ブラックビーンソース。 少し聞き慣れないソースですよね？ 黒豆を発酵させて乾かしてからニンニクと一緒に炒めて作ったもので、ニンニク豆または黒豆ソースと呼ばれ、英語圏ではよくブラックビーンソースと呼ばれ、豆板醤やオイスターソースのように知られていませんが、最近になって使用量が多くなっているそうです。 主に魚料理に生臭さをなくし、香ばしい味を加えるソースで、最近韓国にも多くできるフュージョンチャイニーズレストランでもこのソースでチャイニーズヌードルや海産物料理など多くの料理を作り出したりします。 私も今回ブラックビーンソースを初めて買ったのですが、どんな料理がいいかなと思って、コシのあるコウイカとアスパラガス、パプリカ、マッシュルームなどを入れて素早く炒めてブラックビーンソースを入れて味付けしました。