大豆を水に浸して一晩ふやかし、沸騰したお湯で約1分煮込みます。 豆を長く煮ると味噌玉麹の匂いがするので、すぐに茹でてすくい上げ、豆の皮を取り除きます。 柔らかく煮たニンジンとザッパをざくざく切っておき、水600ccのうち200ccに寒天8グラムを入れ、弱火でとろかします。 400cc残った水は豆をミキサーにかける時に使います

ふやかして茹でた大豆をミキサーにかけ、青みがついた寒天に入れて一緒に煮込みます。 塩加減だけすると味が落ちそうで醤油を大さじ1杯入れました。 この醤油の色が薄く、味も甘酸っぱいんですよ。 塩で味を調え、にんじんとワケギを入れて気泡が上がるまでぐつぐつ煮込み、最後にゴマ塩をすりおろして入れます。

沸騰した材料を少し冷やして四角形の枠に入れ、十分に冷めた後、冷蔵庫で固めます。 1~2時間ほどでできます。 固まったら筒の端に切れ目を入れて寒天豆腐を分離させた後、裏返して筒をひねればすっぽり抜けます。 好きな大きさに切ればいいですよね？

そのまま召し上がってもいいですし、装飾用に冷凍エビを少し火を通して上にのせるときれいです。 かすおぶしスープが入っている醤油で味付けして塩辛いので食べ応えがあります。 お客様の食卓にデザート用の冷菜としてもいいですね。 ワケギの代わりにブロッコリーを入れても大丈夫ですよね？ そのまま召し上がってもいいですし、一さじにつけて食べると甘酸っぱいです。 健康に良い豆、寒天で豆腐を作って召し上がってみてください。 寒天の繊維質と大豆の栄養。そして野菜まで。 一石二鳥ですか？