まずスポンジを作ります。 韓国産小麦粉と水、インスタントドライイーストを入れて、生粉が見えない程度に混ぜます。 室温で10~14時間ほど発酵させます。 チャバッタ作りの前夜に作っておくといいですよ。

作られたスポンジにレイククリスタル塩とビリントンモルラシスの非精製砂糖を入れます。

ここに水と韓国産小麦粉、リオオリーブオイルを入れます。 最後にインスタントドライイーストを入れ、生粉が見えない程度に短く練ります。

生地が終わったら、大きなボウルにオリーブオイルをたっぷり塗って生地をのせて濡れた綿布を覆い、1時間30分~2時間ほど室温で1次発酵します。 一次発酵が終わった生地はガスを抜かずに2~4等分してフライパンにのせます。

等分した生地は、大まかに細長い形を整え、指で生地を数回押した後、表面にオリーブオイルを十分に塗ってラップをして1時間ほど2次発酵させます。 生地がとても硬いです。触る時は上粉やオイルを使用してください。 2回目の発酵が終わったら、表面に少し上粉を振りかけ、220度に予熱したオーブンにスチームを十分に与え、20~25分ほど焼きます。

平たいスリッパ状のチャバッタ完成

チャバッタは、こうやって表面に穴が開いているのが魅力です。 チャバッタは半分に切ってサンドウィッツを作って食べてもとてもおいしいですが、こうやって切ってバルサミコ酢とオリーブオイルをつけて食べてもとてもおいしいです。 バルサミコとオリーブオイルをつけて表面は硬いですが、中は柔らかくしっとりしていて、本当にバゲットに似ている味、さっぱりしていて本当においしいです。 モルラシス砂糖を使って風味もはるかに良かったです。