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カムジャタンの作り方豚背骨カムジャタン(ペク·ジョンウォンレシピ)

近所のスーパーで豚の背骨がセールをしていたので買ってきてカムジャタン作りに挑戦してみました。これまで買って食べたことは多いですが、自分で作ったのは初めてでした。思ったより難しくなく、ふんだんに食べられてよかったですよ。

4 人分

120 分以内

깨주부

材料

調理順: STEP 1/7

豚の背骨を1時間ほど水に浸して血を抜きます。

STEP 2/7

血を取り除いた背骨を鍋に入れ、水を浸すように入れ、月桂樹の葉、粒胡椒、焼酎（清酒）を入れて茹でた後、茹でた背骨を流水で一度洗います。

STEP 3/7

じゃがいもは皮をむいて半分に切って、長ネギも大きく切って用意してくれます。

STEP 4/7

唐辛子粉6T、味噌3T、濃口醤油2T、いわしの魚醤1T、おろしにんにく3T、料理酒2T、コショウ少々、コインスープ1個をすりおろして粉にして混ぜてタレを作ります。

STEP 5/7

白菜2カップくらいにタレ2Tを入れて和えます。

STEP 6/7

鍋に背骨、じゃがいも、味付けした干し菜っ葉、長ネギを入れて水を浸してからタレを全部入れて1時間以上煮込めば完成です。

STEP 7/7

エゴマの葉は最後に入れてガスの火を消します。完成したカムジャタンはエゴマ粉2スプーンとエゴマの葉をもっとのせて器に盛ります。

一度素焼きで煮込んだ背骨の不純物や泡は、臭みを出す原因になる可能性があるので、必ず流水で洗い流します。

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