Name: 白菜キムチの作り方 白菜キムチの漬け方
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 白菜 1350g; ワケギ 50g; 粗塩 5TS; お湯 600ml; もち米粉 2TS; 唐辛子粉 12TS; イカナゴの魚醤 3TS; 梅の砂糖漬け 4TS; 白砂糖 2TS; 粗塩 0.5TS; アミの塩辛 1.5TS; 刻んだニンニク 1.5TS; すりおろし生姜 0.4TS

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白菜キムチの作り方白菜キムチの漬け方

今年の冬、キムジャンキムチを漬ける前まで作りたての白菜キムチが食べたくて最近白菜キムチを少しずつ入れて食べています(大さじ:ご飯スプーン基準です)

6 人分

120 分以内

써지니

材料

白菜

1350g
ワケギ

50g
粗塩

5TS
お湯

600ml
もち米粉

2TS
唐辛子粉

12TS
イカナゴの魚醤

3TS
梅の砂糖漬け

4TS
白砂糖

2TS
粗塩

0.5TS
アミの塩辛

1.5TS
刻んだニンニク

1.5TS
すりおろし生姜

0.4TS

調理順: STEP 1/15

白菜の根元をナイフで切った後、白菜の葉を1枚ずつ外します。

STEP 2/15

1枚ずつ切り離した白菜を長く半分に切り、一口大に斜め切りにします。

STEP 3/15

白菜が浸かるほどの水を受け取った後、手で優しく振りながら3回ほど水を変えながら洗浄後、ざるに入れておきます。

STEP 4/15

水気が切れた白菜を粗塩を途中で入れながら1時間ほど漬けておきます。

STEP 5/15

鍋に水600mlと真米粉大さじ2を入れます。

STEP 6/15

チップ米粉の塊がないようにスプーンで溶かしながらかき混ぜた後、ガス火を強火状態で煮込み、ぐつぐつ沸いたら10秒ほど沸かしてからガス火を消します。

STEP 7/15

ワケギは洗浄後、1~2cmくらいの長さに切ります。（ワケギの代わりに長ネギを入れても構いません）

STEP 8/15

刻んだ生姜0.4大さじ、にんにく大さじ1.5を用意します。

STEP 9/15

1時間経過後、白菜がよく漬かっていることを確認します。（白菜の茎の硬さが少し残っている場合は白菜漬けの時間を少し増やしてください）

STEP 10/15

漬けた白菜は3~4回ほど水を変えながら洗い流した後、ざるに入れて水気を切ります。

STEP 11/15

ボウルに水気を切った白菜とワケギ、おろしにんにく、おろし生姜をすべて入れます。

STEP 12/15

えびの塩辛大さじ1.5、いかなごの魚醤大さじ3、梅干し大さじ4、砂糖大さじ2、唐辛子粉大さじ12、冷やしもち米糊まですべて入れます。

STEP 13/15

使い捨ての手袋をはめて唐辛子粉の色がするほど白菜とタレをまんべんなく混ぜ合わせます。

STEP 14/15

和えた後、味見して薄ければ粗塩や花塩でお好みに合わせて味を調え、もう一度和えます。

STEP 15/15

白菜の浅漬けキムチをキムチ容器や密閉容器に入れた後、常温で4~5時間ほど置いて冷蔵庫やキムチ冷蔵庫に入れれば白菜キムチ漬け白菜の作り方完成です。

1)粗塩は白菜の量によって変わりながら白菜を漬ける間、途中で白菜の上下の位置を変えてください。 2)もち米糊を熱い状態で白菜キムチに注ぐとキムチが熟すことがありますので、もち米糊を冷ましてから白菜キムチ漬けを進めてください。