瑞山郷土料理の一つであるカニクッジは、キムジャンの時に残った白菜や白菜の葉っぱを集めて残ったタレに(魚醤と唐辛子粉若干、ニンニク)適当に混ぜ合わせ、足りない味付けをハッカジという小さなカニで作った醤油ケジャンを入れて塩味を補って作ったキムチです。 そのキムチでチゲを作るとカニ汁チゲになります。 以前、テレビバラエティ番組でウン·ジウォンが絶賛し、放送に乗ってよく知られたようです。 でも食堂で売っているカニスープは、見た目よく大きなワタリガニもたくさん入れて唐辛子粉ももっと入れて赤く煮ますが、元々家庭料理のカニスープはお米のとぎ汁を入れてカニスープキムチだけ入れてさっぱりとして作ります。 足りない味付けはケジャンのスープをもっと入れるか、アミの塩辛、薄口醤油で合わせればいいです。 なので、とてもさっぱりしていて、深くてさっぱりしたスープがカニ汁の最高の魅力です。 ケジャンと白菜のコラボレーションが幻想的に独特で中毒性のあるさっぱりしたスープの味を出すんですよ。 カニ汁が酸っぱくなる前に煮るともっとおいしく、酸っぱくなり始めるとそれなりの味がします。 酸味がある時は便法で万能スープ、ラーメンスープを少し入れるとカニ汁の味がぱっと蘇ります。^^ 作りたての若々しい新しいキムチに味もよく合うので、本当に出汁とキムチだけ入れたのにさっぱりして涼しくて味もちょうどいいのが菊池チゲになりました。 カニ汁キムチがあれば簡単に作れる料理ですが、カニ汁キムチがない時はカニ汁キムチの材料であるキムチとカンジャンケジャンを入れて煮込めばその味を出すことができます。 もちろんワタリガニを入れて煮込んでもワタリガニの味が出ておいしいですが、カニ汁の深いコクはどうもカンジャンケジャンがしっかりしているようです。