麗水突山カッキムチの作り方
ピリッとした味が魅力的なからし菜キムチは、火が通らなくてもおいしいし、火が通ったら熟したままおいしいと思います。 からし菜キムチは何気に中毒性があって、一度味を知るとずっと思い出すんですよ。 もともと突山笠はふっくらしていて軟らかいのでキムチに漬けて食べやすいのですが、11月から2月までが旬なので、キムジャンシーズンが近づくにつれ新鮮な笠がたくさん見えそうです。 毎年、突山笠が出てくる時には必ず漬けるようになりますが、新鮮な笠2段を買っていって、新笠キムチを入れておけば、ずっとしっかりと置いて食べられます。 火が通っていない時はからし菜特有のピリッとした味と調味料でおいしく、火が通って熟成されると深い味がするのでいいです。 ご飯泥棒を一つ追加しましょう。^^
6 人分
999 分以内
Tina소울푸드
材料
  • 纓
    2荷造りする
  • タマネギ
    1ea
  • 船
    1/4ea
  • セリ
    200g
  • 唐辛子粉
    2カップ
  • ジャガイモ
    1ea
  • 即席ご飯
    1カップ
  • お湯
    2カップ
  • イカナゴの魚醤
    1カップ
  • いわし
    3スプーンですくう
  • アミの塩辛
    3スプーンですくう
  • ニンニク
    15一切れ
  • しょうが
    1一切れ
  • 天日塩
    2カップ
  • お湯
    2L
  • 天日塩
    1一握りの
調理順
STEP 1/6
笠を整えておきます。 あまりにも新鮮できれいなので、根夫婦だけ整理して傷んだ葉を取ります。
STEP 2/6
笠を水で洗ってすくっておきます。
STEP 3/6
水に天日塩を溶かして笠を入れ、茎の部分に塩をかけてください。 2~3時間漬け、途中でひっくり返してまんべんなく漬けるようにしてください。 笠を曲げてみて、少しぐつぐつ曲がるほど漬けて水で一度洗ってふるいにかけておきます。
STEP 4/6
電子レンジで3分茹でたジャガイモと冷や飯を水と混ぜて5分ほど煮込んで冷やしておきます。 唐辛子粉を除いて冷やした冷や飯のりとタレをミキサーに入れてすりおろしてください。 すりおろしたタレに唐辛子粉を入れてふやかして色がきれいになるようにしてください。
STEP 5/6
水気を切ったからし菜を2~3株ずつタレによく混ぜ合わせ、樽にきちんと盛ってください。
STEP 6/6
一日ほど室温に置いて冷蔵保管してください。
- カッパを塩水に浸して2~3時間余裕を持って漬けてカッを曲げてみて、少しふわふわ曲がるほど漬けてください。 - キムチのスープを作る時、小麦粉やもち米粉の代わりにジャガイモと冷や飯を使えば、よりさっぱりしたキムチの味を出すことができます。
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