購入したアワビをすぐに料理して食べるのでなければ、下ごしらえしてアワビの内臓と分離して冷凍保管しておいて召し上がってください。 新鮮なアワビの刺身で食べるのではなく、お粥や煮付けで食べるなら冷凍アワビでも大丈夫です。 アワビはブラシで隅々までこすれて流水で洗います。

ブラシでこすって洗ったアワビです。 アワビの皮がぎっしり詰まっている部分に殻とついた貝柱があります。 この部分をスプーンで押して皮と身を分離し、内臓が割れないようにそっと割れたりしますが、とにかくよくはがします。 内臓を取り除いたアワビから歯を取り除きます。

手入れが終わったアワビは流水で軽く洗い、ふるいにかけて水気を切ります。 下ごしらえしてすぐ食べるのでなければ、身と内臓を別に入れて、一度に食べる量だけビニールパックに入れて冷凍してくれます。

冷凍庫にあった下ごしらえしたアワビ4匹を取り出しました。 軽く解凍した後、斜めに切り込みを入れます。

鍋に醤油大さじ5、清酒大さじ3、おろしにんにく大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、コショウ少々、昆布だし汁1+1/2カップを注ぎます。

ガス火にかけて強火で煮込みます。

そして切れ目を入れたアワビを入れて煮込みます。

強火で全体的に均一に沸騰したら、中火で減らして煮込みます。 煮沸しながらできた泡は一度取ってあげました。 ひっくり返しながら色が染み込むように煮詰めてくれます。

タレが煮詰まったら青陽唐辛子1個、唐辛子1個を斜めに切って入れてもう一度煮込みます。

丸ごと一口で食べやすいアワビなので、海苔が冷めた後、切れ目に合わせて切ってください。 器に盛ってゴマをさらさらと振りかけます。