Name: 卵の上手なゆで方/半熟、完熟(リュ·スヨンレシピ)
Total time: 2 h
Yield: 3
Ingredients: 卵 6ea; お湯; 塩 1T; 酢 1T

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卵の上手なゆで方/半熟、完熟(リュ·スヨンレシピ)

簡単で難しい卵のゆで方、火が通るにつれて食べ物にきれいにトッピングし、卵黄をしっとりと茹でておやつや献立として活用します。

3 人分

999 分以内

잔근육

材料

卵

6ea
お湯
塩

1T
酢

1T

調理順: STEP 1/10

卵はまず冷蔵庫から取り出し、室温に3~4時間以上置いてあらかじめおかずを抜きます。そうしてこそ、茹でる途中に割れたり割れたりしません。

STEP 2/10

卵は流水で一度洗って表面の不純物を取り除きます。

STEP 3/10

鍋に卵を入れ、卵が浸かるくらいの水を注ぎ、塩1T、酢1Tを入れます。

STEP 4/10

強火でお湯が沸いたら中火に減らし、気泡がグツグツ上がってくる時点から時間をチェックします。半熟卵は7~8分、完熟卵は10~12分です。

STEP 5/10

お湯が沸き始める時、優しく時計回りに2~3分間回すと黄身が中央に位置してきれいに茹でられます。

STEP 6/10

お湯を沸かして7分後、あらかじめ受けておいた冷水に浸して熱を抜いてください。本当においしく半熟になりました。

STEP 7/10

ゆで卵は必ず非常に冷たい水に10分以上浸します。（卵の錆び防止 - 卵黄が黒く変わる現象）

STEP 8/10

熱を冷ましてから皮をむきます。お湯を沸かして12分経過した後、完熟でよく煮えた卵です。

STEP 9/10

卵は好みや用途に合わせて半熟、完熟で茹でます。

STEP 10/10

卵の煮方によって料理にトッピングとして活用したり、おやつや献立として応用します。

塩 - 下味と皮がよくむけます。酢-酸成分がタンパク質を凝固させる役割(卵が割れても白身が溶けないようにします。)沸騰したお湯に卵を入れないこと!(温度差により卵が割れるので注意してください。)