栗は皮だけむいた後に使います。 中皮まで剥けると、栗を茹でる時に栗が爆発することがあります。 だからできるだけ中皮が怪我しないように、外皮だけ剥いてあげた方がいいです。 摘んだ栗は皮も柔らかいので、簡単に剥がれます。 古い栗は乾いて皮が硬いかもしれません。 水に浸しておいて皮をむいたり、少しだけ水でゆでてから剥いていただければ、少しは簡単にできると思います。

私は栗の皮を手入れする時、栗の帽子の部分の中で丸い部分ではなく、一字の部分を先にナイフでさっとはがしてから残りの皮を取り除きます。

このように栗の皮の境界部分を取り除いた後、ナイフで色が濃い下の部分の栗の卵と皮の間に刃をそっと入れて反らすと、簡単に稲妻になるんです。

皮をむいた栗が浸かるように水を注いだ後

食用ベーキングソーダを1t入れた後、一晩そのまま浸しておきます。 栗の皮の渋みを取り除くためです。

ふっとふえた栗の皮の部分を手でこすってみると、綿毛のようなものが落ちていくのが見えます。 それで、一つずつこっそりこすってあげて、途中で芯のようなものを取り外す作業をしました。 でも、この時はこの作業をしない方がいいですね。 後で茹でてからでも大丈夫です。 この水をそのまま茹でないといけませんから。 私は間違いを犯したのです。 この状態の水をそのまま入れて茹でることができなくて捨てて新しい水で茹でてあげました。

確かにツルきれいになりましたよね？

ベーキングソーダに一晩漬けておいた栗はそのまま鍋に乗せ、弱火で30分煮込みます。

すると、思いもよらなかった深刻な色の栗の水が出てきます。

栗はきれいに洗ってください。

新たに水を注ぎ、弱火でまた30分煮込みます。 さっきより色が薄くなりましたよね？

もう一度栗をゆでた後、水を注ぎ、30分茹でてください。 もっと薄くなった色が見られます。 私はその後もう一度茹でてあげました。 全部で4回茹でてあげたんです。 するとワイン色くらいの栗の水が出てきます。

栗を茹でて洗う過程の合間に、夜に付いている芯と毛を除去してください。 爪楊枝を使えば簡単に取り外すことができます。 こうです。できるだけ多く除去すればするほど、作った後に食べた時の食感がいいんです。

このように手入れが終わった夜は、重さを測ってから浸かるように水を注いでください。 私は手入れ後、栗の重さが1kgだったんです。

手入れした栗の重さの60%の砂糖を入れます。 私は少し減らして500gだけ入れてあげたんですけど。 長く置いて召し上がるなら、60%入れた方がいいと思います。

これで中火で栗を煮詰めてあげます。 この時に決めないといけません。 すぐに食べるのか、長く置いて少しずつ食べるのか。

ここに醤油2Tとラム酒2Tを入れて香りを加えます。 ラム酒がなければワインを入れてくださっても良いです。 僕はワインを入れてあげました。 ラム酒とワインがなければ入れなくても大丈夫です。 ほのかな香りのためのものですから。

すぐに食べるにはスープが煮詰まるまで煮詰めて、長く保管しておいて食べるには少しだけ煮詰めて、スープのまま冷蔵庫に入れておいて取り出して食べればいいそうです。 栗が完全に沈まないとカビが生える可能性があります。

一つずつ取り出してデザートとして食べると甘さが気持ちよかったです。 一般的に蒸して食べる栗とは違う感じなんです。 そしてボニー栗の魅力は、中身の皮の食感です。 何度も茹でて綿毛と芯を完全に取り除いた後に作られるので、ざらざら感はありません。 コシのある栗を食べるようになりました。