秋夕ソンピョン作り
幼い頃は秋夕の時にはソンピョンを家で作っていました その時は作っても作っても減るかと思って 大変だった記憶があります 今回のチュソクは家でソンピョンを作ってみようかと思ったら娘たちが好きだそうです 私も幼い頃を思い出せば作ってみます 松餅の由来は中華節(旧暦2月1日)には特別に「朔日松餅」「奴婢松餅」といい、松餅を大きく作って奴婢たちに年齢の帯で与えましたが、これは朝鮮時代の宮中で農作業の始まりを記念した歳時風俗である冬が終わる旧暦2月1日に作男たちの苦労を慰めるために料理を施して楽しんだ歳時風俗だったといい、また百済の義慈王と新羅の松餅の話もあります どれが正しいかはわかりませんが、昔の農耕社会では月はとても重要な意味を持っていました 月の変化によって時間を予測し、それに合わせて農業をしたため、このように重要な月の形を真似て自然に松餅を作るようになったものと推定され、牛を入れる前は満月の形で、牛を入れて折ると半月の形になり、松餅1個に満月の形をすべて盛り込み、月の発展過程と変化を松餅に盛り込んだという由来もあります
6 人分
120 分以内
요리재능발견
- 材料
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うるち米粉500g
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黒米200g
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もち米粉1.5カップ
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お湯150cc
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ザクロ
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抹茶粉1スプーンですくう
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ゴマ適当に히
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黒豆適当に히
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東豆適当に히
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- 調理順
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STEP 1/9普通お餅を作るお米は湿式米粉と言いますよね 湿式は米をふやかした状態で米を粉砕したものです 最近は便利に湿式米粉を販売しています。注文して宅配便が届きました 米粉を用意しておいてソンピョンの小も作っておきます
STEP 2/9☆ごまの素作り 黒ごまがありましたら黒ごまとごま炒めを1カップだけ臼に入れて普通につぶします よく潰れたら炒めたきな粉を山盛り2スプーンほど入れて蜂蜜やオリゴ糖を3スプーン、砂糖2スプーンを入れて混ぜ、水も2スプーンほど入れて混ぜておきます 最後に食感のためにゴマスプーン2~3杯入れます。入れて一日くらい置いてから作るともっといいですよ
STEP 3/9☆ソリテソ作り お湯が沸かし始めて15分経つと豆をふるいにかけて流水で洗い流してふるいにかけて水気を切ります 黒豆は煮えたら塩砂糖を入れて混ぜておきます。一般的にお湯が沸いた時から15分煮ればいいです** ☆東部牛作り 東部豆で作った牛を作っておいたものを購入しました
STEP 4/9☆こねる米粉と200gともち米粉20gを一緒に細かいふるいにかけてご用意しておきます 今は米粉にお湯を入れて煮た生地を作ります ①200gずつ分けてザクロ原液を熱く沸かして水の代わりに入れました ②200gは白米粉のまま益生地を作り、③100gは緑茶粉にしておいて④200gは黒米にしました。 4種類すべてもち米粉を少しずつ入れてふるいにかけて益生地を作ります
STEP 5/94種類で生地を作って乾かないように袋に入れておきます
STEP 6/9牛はゴマと黒ごま、黒ごま、そして東部豆牛も用意できました お好きなものがありましたら入れてもいいですよ
STEP 7/9ゴマ塩と東部豆、そして黒豆を入れて作りたい形で、益生地に牛を入れて松餅を作ります
STEP 8/9松葉を敷いてその上に綿布を敷いてお湯を沸かす時15~20分ほど蒸してください 私は電気蒸し器で15分間蒸します 昔は松葉を敷いて松餅を蒸すと傷まないそうです。また松餅同士がくっつくのを防ぎ、ほのかな香りも加えます。先祖の知恵に本当に驚かされます
STEP 9/9ザクロの粉を入れるときれいではないのでザクロの原液を入れたら茶色の紫色の桃になりました 久しぶりに昔を思い出しながらソンピョンを作りました
ソンピョンが割れないようにもち米粉を少し入れて生地を作ってください そして、生地に砂糖を少し入れます。蒸した後、冷水に浸してすくってごま油を塗っておきます。そしたらソンピョンがくっつかないし割れません
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