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YouTubeを見ていてエゴマの葉キムチを作るのを見ました。そう、そろそろキムチを作る時が来るようだ。天気も少し涼しくなり、エゴマの葉を買って玉ねぎ、にんじん、唐辛子を入れて作ったエゴマの葉キムチですが、ここには特別に残ったキムチの汁を入れてくれたことと、材料がしっかり巻かれるようにチョチョンを入れてくれたのが珍しいです。 YouTubeのエゴマの葉キムチを見て思い出しましたが、そのレシピは使いませんでした。キムチはものすごく漬けた人でソーソー^^

6 人分

60 分以内

강철새잎

材料

ゴマの葉

300g
にんじん

1.5ea
タマネギ

1.5ea
青唐辛子

4ea
赤唐辛子

2ea
唐辛子粉

3TS
刻んだニンニク

2TS
長ネギ

2TS
ワタリガニの魚醤

2TS
梅液

2TS
朝青龍

1TS
キムチ

5TS

調理順: STEP 1/11

にんじんをとても細く千切りにします。千切りにする機械や道具を使ってもいいです。僕は自分で切りました。道具を使うのが面倒だし、後で後片付けするのも仕事ですね。

STEP 2/11

玉ねぎもやはり薄切りにしてくれます。

STEP 3/11

赤唐辛子、青唐辛子をできるだけ薄く切ります。ところで唐辛子は表面が硬い性質があるので、簡単に薄く切るのは難しいかもしれません。それでもできるだけ薄く切ります。そうすると、味付けをした後にエゴマの葉に絡まるようにくっつきます。

STEP 4/11

タレを始めます。梅のエキス、ワタリガニの魚醤を入れて少し息を殺してから、にんにく、ネギを入れます。今回はおろし生姜は使用しません。なぜなら、後で入る材料があるからです。

STEP 5/11

唐辛子粉とチョチョンの米飴を入れて、一番重要な最後の材料が熟成された残ったキムチ汁です。キムチの汁を入れると熟成した味も出してくれますが、コクがあって漬かる効果も見られます。ですから、別に室温で熟成させずにすぐキムチ冷蔵庫に入れては、2日後に召し上がると十分おいしいエゴマの葉キムチらしい味が楽しめます。残ったキムチの汁を捨てずに活用してみてください。この前の切り干し大根キムチみたいに。 ^^

STEP 6/11

息が絶え、しっかりとキムチの香りを漂わせるタレになりました。

STEP 7/11

本材料のエゴマの葉を洗った後、先端を完全に切るのではなく、少しずつ整えました。

STEP 8/11

エゴマの葉を3枚用意します。一枚ずつ入れると、後でタレの味がたくさん入ってしょっぱくなります。それで3枚ずつ結んで味付けをします。

STEP 9/11

エゴマの葉3枚の上にタレをまんべんなく伸ばして塗ります。

STEP 10/11

そして、もう一度エゴマの葉3枚をかぶせて、タレをのせてを繰り返します。重ね合わせ調味料、エゴマの葉を繰り返します。ミルフィーユ鍋みたいに！！

STEP 11/11

最後はエゴマの葉で覆うのではなく、タレで仕上げてくれます。ミルフィーユ鍋は違います。ミルフィーユ鍋は白菜で終わりですが^^ミルフェ容器に入れてからはキムチ冷蔵庫で2日間熟成させた後、肉とご飯を一緒に召し上がるとコクと香りの良いエゴマの葉キムチを召し上がれます。あ！！！もちろん、今すぐ召し上がりたければお召し上がりいただけます。浅漬けがお好きな方なら十分！！！おいしく召し上がれます。