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夏の終わり、お母さん印のヨルムキムチのおいしい漬け方

暑い夏も終わりに近づいています。食欲のないこの時、お母さんの大根若菜キムチをおいしく漬ける秘訣を今日公開します。どんな料理と添えてもおいしく、ヨルムビビンバやヨルム冷麺に変身できるお母さん印のヨルムキムチ黄金レシピ。

6 人分

999 分以内

CookNstory

材料

大根若菜

27ea
天日塩

2/3カップ
長ネギ

3荷造りする
ニンニク

25一切れ
しょうが

50g
タマネギ

2ea
青唐辛子

4ea
トウガラシ

4ea
太唐辛子粉

1カップ
細かい唐辛子粉

2カップ
アミの塩辛

2/3カップ
魚醤

1/3カップ
ゴマの実

1/2カップ
MSG

2TS
ニューシュガー

1ts
花塩

2TS
小麦粉

1カップ
お湯

1L

映像

調理順: STEP 1/25

大根若菜から整えてみましょうか。根と葉の間に土がたくさん挟まっているので、その部分を丁寧に取り除いてください。根っこがあまりにもつまらなかったら切って捨てて表面を掻いて整えてください。

STEP 2/25

6センチの長さに切ります。

STEP 3/25

整え終わったら流水で洗ってください。大根若菜は私たちのように弱くて傷つきやすいので、そっと洗ってください。

STEP 4/25

土が多くて3回洗ってあげました。

STEP 5/25

大根若菜の量に合わせて水を注ぎ、天日塩を上にかけてください。探さずにそのまま半日置けば自然に漬かります。

STEP 6/25

漬け終わったら流水できれいにすすぎます。やはりあまり強く洗わないで、軽く何度も洗い流してください。

STEP 7/25

ヤンニョムを作ってみましょうか？

STEP 8/25

にんにく、アミの塩辛、ショウガに水を少し入れて細かくすりおろします。

STEP 9/25

ネギは頭の部分を十字にしていただいて

STEP 10/25

5~6センチの長さに切ってください。

STEP 11/25

玉ねぎは細く切っていただいて

STEP 12/25

青陽唐辛子と赤唐辛子も細く切ってください。

STEP 13/25

材料を1か所に入れてすりおろしたタレと魚醤を注いで混ぜてください。

STEP 14/25

細い唐辛子粉を入れてまんべんなく混ぜて色をつけた後、太い唐辛子粉を入れて和えてください。

STEP 15/25

ゴマと美園、ニューシュガーを入れてまんべんなく混ぜ合わせます。

STEP 16/25

キムチ容器に大根若菜キムチを入れて一晩熟成させます。

STEP 17/25

これから糊の作り方をお教えします。

STEP 18/25

水500mlを鍋に注ぎ、夏のキムチなので小麦粉で一杯入れてまんべんなく溶かします。

STEP 19/25

全部ほぐしてから火をつけて、中火で沸かしてください。簡単に焦げ付くので、よく床を掻きながらかき混ぜてください。

STEP 20/25

ぐつぐつ煮始めたら火を消してかき混ぜながら残ったお湯を注いで混ぜてから冷やします。

STEP 21/25

糊が冷めた後は水と混ざりにくいので、食器の前に混ぜて水の量を合わせてください。

STEP 22/25

冷めた草を大根若菜キムチに注ぎ、まんべんなく混ぜます。

STEP 23/25

味見しながら、花塩で味を調え、冷蔵庫で煮てあげれば完成です。

STEP 24/25

おいしい大根若菜キムチが完成しました。

STEP 25/25

食欲がない時、これほどのものはありません。ヨルム冷麺一杯で暑い夏の夜も軽く過ぎていきます。みんな幸せな夏を過ごしてください。

大根若菜はできるだけ優しく扱ってください。傷付くと柔らかく青臭い匂いがします。砂糖の代わりにニューシュガーで甘い味を調節してください。大根若菜キムチを1日熟成させた後、草を入れ、水の量に応じて花塩で味を調えます。