室温の柔らかいバターをハンドミキサーで溶かし、砂糖aを入れて色がアイボリー色に変わり、ボリュームが少し出るまでミキシングする。

黄身を入れて高速でミキシングする。

他のボウルに白身を入れてハンドミキサーの中速でミキシングし、大きな泡がたくさん出たら砂糖bの1/2を入れて中速で1~2分さらにミキシングする。

残りの砂糖bを入れて1~2分程度中高速でさらにミキシングした後、メレンゲが硬く滑らかになれば仕上げる。

2のボールにメレンゲの1/2を入れてヘラやハンドミキサー1段にミキシングする。

牛乳を入れてヘラやハンドミキサー1段にミキシングする。

粉類をふるい入れてヘラやハンドミキサー1段にミキシングする。

残りのメレンゲをすべて入れてヘラやハンドミキサー1段になめらかに混ぜる。

絞り袋に生地を入れてパンニングし、170度21~23分焼く。

コーティングするチョコレート作り、事前にすべきこと - アーモンド粉末を150度8~10分焼いて冷やしておく。 1. チョコレートを電子レンジ用ボールに入れ、30分ずつ切って回しながらチョコレートを溶かす。 2. フォトシーユーを入れて混ぜる。 3. 焼いたアーモンド粉苔を入れて混ぜる。

コーティング。