春には卵がぎっしり詰まった雌ワタリガニがおいしいし、秋には雄ワタリガニがおいしいですよね。 もう朝晩涼しい気配が感じられましたが、マートで秋のワタリガニが見えますね。 雄ワタリガニはコスパがとても良くて雌ワタリガニの3分の1の価格で買えます。 雄ワタリガニは値段が安い代わりに太ってはいない方なので、主に蒸してワタリガニの蒸し物を作って食べたり、テンジャンチゲやワタリガニの海鮮鍋を作って食べていましたが、今回雄ワタリガニを3匹買って蒸して食べたら雌ワタリガニに劣らず太っていました。 一口食べるや否や感動~~！ それでもっと買ってカンジャンケジャンを作ってみました。 しょっぱすぎないように昆布だしを煮込んで薄め、ケジャンの美味しいお店のように塩辛くなく、甘じょっぱい味がし、トシオガピ、キバナメ、ナツメなどの漢方材料と各種調味料野菜を加え、生臭いカンジャンケジャンを作りました。 注ぎ込んだ焼酎も生臭さを抑えて保存性を高める効果があります。 一日熟成して醤油を煎じて冷やして入れて、また一日熟成して、全部で二日熟成して味わったところ、味付けもちょうどいいししょっぱくなくてとてもおいしいですね。^^ 3日目になる日に食べ物だけを残して、後で食べるものは冷凍庫に直行。 ヤンニョム醤油がそのまま残ってもったいなくてワタリガニをもう一度買って、また再タンに入れました。^^ 再湯で味付け醤油をもう一度煮ながら醤油をもう少し入れて10分ほど中火で蓋をして煮込み、最後に焼酎一杯入れて冷やしてワタリガニに注ぐといいです。 そして、もう一日経って、もう一度味付け醤油を沸かして冷まして注ぎます。 醤油ケジャンを食べ終わった後、残った醤油はもう一度煮て冷やしてキムチ冷蔵庫に入れておいて味醤油として使うとおいしいです。 白いご飯に目玉焼きと納豆をのせて、ケジャン味の醤油を入れて混ぜれば、醤油ケジャンの味が染み込んでいておいしいです。