私は冷凍の下ごしらえイカをいつも冷凍庫に保管しておいて使っています。 冷凍状態のイカを流水で洗い流すと、皮の部分だけ先に溶けるんです。 その時、皮をむくととても簡単にむくことができます。 イカは凍っている状態で、皮だけが溶けていてそのまま除去されるんです。 きれいに洗ったイカは細かく切ってください。

ニラはたっぷり入れた方がおいしいです。 ニラチヂミじゃないですか。 長く切るよりは、とても細かく切った方が食べる時もいいそうです。 きれいに洗ったニラは1~2センチくらいの長さに細かく切ってください。

ニラのチヂミに青陽唐辛子を少し入れると辛さが出てもっとおいしいんですよ。 たくさん入れると辛いですが、2、3個くらいは入れるともっとおいしいニラチヂミになります。 青陽唐辛子は縦に4等分した後、細かく刻んでください。

手入れした材料をボウルに入れ、小麦粉を 1 カップ入れます。 天ぷら粉を混ぜて入れていただいてもいいですし、小麦粉だけ使っても構いませんよ。

ここに水を一杯入れます。 イカからも水分が出るので、水をたくさん入れると生地が硬くなってまずいですよ。 小麦粉一杯に水一杯を入れたほうがいいです。

卵も一つ割って入れてください。

塩を2、3つ入れてから生地を作ってください。 ニラチヂミの生地を作る時は、手で混ぜた方がよく混ざるし、ニラが柔らかくならずにいいです。

フライパンをあらかじめ中弱火で温めてから、食用油を十分に巻いてください。

生地を薄くのばします。 火は最初から最後まで中弱火で保ってください。 洗面するだけでよく火が通らないです。 カリカリに火が通らないですし。

上の生地も少し乾く感じがしたら裏返してください。 この時、上面に食用油を少しかけていただければ、両面がカリッと焼けると思います。 こうやって乾いた状態で裏返して焼くと、生地がカリカリにならないように焼けるんです。

こんがり焼けてますよね？ 両方ともこんがり火が通ったらおいしく食べます。

家で作って食べるのが長所ではないかと思います。 イカも好きなようにたっぷり。 イカを選んで食べる必要はなく、思う存分食べられますからね。 外に出て買って食べる前は、海産物が私が満足できるほどたくさん入っていないじゃないですか。 イカを2匹入れてチヂミを2枚焼いたから、1枚にイカを1匹？