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夏のスタミナ食~海うなぎアナゴ丼の作り方

夏風邪を引いて何日か悪寒に元気がなくて寒くて暑くて気が気でなかったんですが、今日はちょっと元気を取り戻して動いてみますね。生きている海のうなぎ一匹を下ごしらえしてきて、久しぶりに家に帰っているドッティのためにうな重を作りました~ うなぎの頭、骨、内臓はじっくり煮込み、うなぎスープを作ります。確かに生きているうなぎは新鮮で弾力がありました。水産物市場で手入れをきれいにしてくださって、私が手入れするものはあまりなくて、うなぎ焼きのタレだけ気にして作れば、うなぎを焼いてタレをかけて煮詰めるように炒めるとおいしいうな重が出来上がります。うなぎ1匹を下ごしらえしてうなぎスープも作って、うなぎスープを活用して美味しいうなぎ丼も作りました。市販のうなぎ焼きソースはちょっと脂っこい味がするんですけど、家でうなぎスープとタレを混ぜて、市販のうなぎ焼きソースをスプーン1杯追加して入れると、ちょうどコクがあってコクのあるうな重ソースになるんですよ。昔は犬もかからない夏風邪と言っていましたが、最近は冷房病のせいで夏風邪がとてもよくなったようです。皆さん健康に気をつけて、今日も暑さをお気をつけてください

3 人分

60 分以内

Tina소울푸드

材料

うなぎ

900g
うなぎの骨

200ml
醸造醤油

3スプーンですくう
醤油

2スプーンですくう
料理酒

3スプーンですくう
ソース

1スプーンですくう
砂糖

1スプーンですくう
オリゴ糖

2スプーンですくう
ニンニク

5-6一切れ
しょうが

1/2一切れ
長ネギ

1/2ea
うなぎ

450g
エゴマ油

3スプーンですくう
ニンニク

7一切れ
しょうが

1一切れ
長ネギ

6-7cm
お湯

1L

調理順: STEP 1/10

うなぎの頭と骨を小麦粉で洗って、水できれいに洗ってください。

STEP 2/10

鍋にエゴマ油をスプーン3杯入れてください。

STEP 3/10

うなぎの骨を入れて5分ほど炒めてください。臭み除去と香ばしい味のために重要なプロセスです。

STEP 4/10

水を注いでニンニク、ショウガ、長ネギを入れてください。

STEP 5/10

圧力鍋で10分ほど普通の鍋で30分ほど中火でじっくり煮込んでください。

STEP 6/10

他の小さなフライパンに丼ソースのタレを入れ、中火で10分ほど蓋をして煮込んでください。

STEP 7/10

下ごしらえのうなぎは水で洗わずに、すぐにオイルを巻いたフライパンで焼いてください。うなぎに水をつけると生臭いにおいがするそうです。キッチンタオルで水気を切る程度に手入れして、すぐに焼いてください。

STEP 8/10

うなぎを前後にこんがりと焼いてください。

STEP 9/10

ソースを注いで煮詰めてください。ソースをうなぎの上にかけてください。ソースを少し残してうな重の上にかけると、よりつややかでおいしいですよ。

STEP 10/10

ウナギスープも薄口醤油と塩で味付けし、エノキタケ、エゴマ粉、青唐辛子を入れて胡椒を入れて完成しました。

- うなぎの骨と頭は小麦粉で洗ってエゴマ油で炒めた後、水を注いでじっくり煮込みます。 - うな重ソースにうなぎ骨のこん汁を一緒に入れると深い味がします。 - うなぎの身は水で洗わず、キッチンタオルで水気だけ取ってから焼いてください。