まずダシを作ります。 下ごしらえしたカタクチイワシ7~8匹と四方4cmほどの昆布2枚を1リットルの水に入れて煮込みます。 お湯が沸いたらふたをして10分間沸かして火を消し、カタクチイワシと昆布はすくい上げ、薄口醤油スプーン1杯、塩コショウで味を調えてください。

卵は大きさによって2~3個使います。 卵に塩2串を入れてよく溶かし、弱火で油をフライパンにまんべんなく巻いた後、薄く錦糸卵を作ります。

破れないように裏返し、反対側も煮た錦糸卵2枚を作り、広く広げて冷やした後、丸く巻いて薄く切ります。

ズッキーニは0.5cm厚さに薄くスライスして千切りにした後、油を引いたフライパンに塩1串を入れて炒め、ズッキーニがある程度火が通ったらごま油1/2スプーンとゴマ1/2スプーンを入れて仕上げます。

タレを作ってみます。 にんにく1/2スプーン、醤油1スプーン、唐辛子粉2/3スプーン、ごま油1/2スプーン、ゴマ1/2スプーン、刻みネギ2スプーンを入れてよく混ぜて作ってください。

500ウォンの大きさの1人前のそうめんを沸騰したお湯に広げて焦げ付かないようにかき混ぜ、お湯が沸いたら冷たい水を一杯入れて沈め、また沸騰させて麺を茹でてあげます。 このように2回、およそ4分間茹でた後、すぐに冷水ですすぎ、コシのある素麺を茹でてください。

器に素麺を入れ、その上に錦糸卵と炒めたズッキーニを並べてタレをのせてスープを注ぐとおいしい卵素麺完成です。