フナ蒸し淡水魚の下ごしらえフナ料理フナ蒸しダレ

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辛くて辛くたい焼きを作りました

6 人分

60 分以内

동그랑

材料

大根

200g
ジャガイモ

2ea
熟成キムチ

1/4ea
タマネギ

1/2ea
長ネギ

1ea
青唐辛子

2ea
ゴマの葉

10一切れ
お湯

2カップ
塩

1TS
酢

2TS
濃口醤油

1TS
ニンニク

2TS
長ネギ

2TS
しょうがシロップ

1/2TS
唐辛子粉

3TS
みそ

1TS
コチュジャン

1TS
料理酒

2TS
濃口醤油

2TS
砂糖

1TS
梅の砂糖漬け

1TS
わさび

1TS
出汁を取る

1/2ts
コショウ

1/2ts

調理順: STEP 1/22

釣りで釣ったフナとナマズです

STEP 2/22

切ってうろこを取って手入れまでしました。

STEP 3/22

下ごしらえしたフナは、味付けが行き渡るように斜めに切り込みを入れます。

STEP 4/22

塩大さじ1、酢大さじ2、水2杯を注いでよく溶かし、下ごしらえしたフナを10分ほど漬けておきます。

STEP 5/22

大根は0.7cm厚さに切ります

STEP 6/22

じゃがいも2つも大根の厚さに切ります

STEP 7/22

熟成キムチは頭を離して準備します。熟成キムチは株が小さいもので1/4株準備しました。

STEP 8/22

長ネギ1本は斜めに切ります。

STEP 9/22

玉ねぎの1/2個は太く切ります。

STEP 10/22

青陽唐辛子2つは斜めに切ります。

STEP 11/22

長ネギの根の部分は細かく刻んで大さじ2杯用意します。

STEP 12/22

分量の材料を入れてタレを作ります。

STEP 13/22

広い中華鍋に大根とじゃがいもを敷き、濃い醤油大さじ1をまんべんなくかけます。

STEP 14/22

大根のジャガイモの上に熟成キムチを敷きます。

STEP 15/22

キムチの上に下ごしらえしたフナをのせます。

STEP 16/22

フナの上に作っておいたタレをまんべんなくかけます

STEP 17/22

タレ皿に水2カップを入れ、ウォックの端でタレが洗われないように優しく注ぎます。

STEP 18/22

蓋をして中火で煮込みます。

STEP 19/22

中火で20分ほど煮込み、途中で確認してタレをかけながら煮込みます。

STEP 20/22

スープが少し減ったら、切った長ネギ、玉ねぎ、青陽唐辛子を入れて煮込みます。

STEP 21/22

鍋に移してもう一度煮込みます

STEP 22/22

エゴマの葉をのせれば完成です

フナを塩と酢水に浸しておくと身が硬くなり、生臭さも抑えてくれます