サーモンピレットをまず用意します。 重さによって多様に販売しますが、私は普通1kgのピレットを購入したりします。

サーモンピレットを購入すればすぐに食べても構いませんが、大容量で今のように暑い夏には配送途中に変質した危険もあるので、若干の洗浄が必要です。 水1000ml基準で花塩スプーン1杯半を入れて塩水を作ってあげます~ (夏だから水もぬるくて私は氷を入れて冷やしてあげました)

塩水にサーモンピレットを浸します。 この状態で2分間そのままにしておく~

2分後に塩水から取り出し、流水で軽く洗い流してください~解凍ペーパーの上に乗せて軽く叩きながら水気を取ってください。

水気を切ったサーモンピレットは、部位によって小分けしておきます。 マーブリングが多い部分と腰の部分を分けて切ってください。

小分けしたサーモンピレットはビニールラップを使用して1次密封し、ジップロックに入れて空気が通らないように2次密封した後、冷蔵室に保管すれば最大5日まで~以後は冷凍保管して解凍後に使用すれば良いです。

サーモンの準備ができたら、玉ねぎの半分を薄く千切りにします。

氷水に漬けて玉ねぎの辛さを10分ほど取り除きます~

10分後、玉ねぎをすくって水気を切ります。

今度は玉ねぎ30gを細かく刻んで準備します。 これはサーモン寿司に添えるホースラディッシュソース(わさびマヨソース)を作るのに使います。

刻んだ玉ねぎ30g、マヨネーズ3スプーン、レモン汁1スプーン(お酢の代わり可能)、オリゴ糖1スプーン、生わさび1スプーン、花塩1串、コショウトークx5を入れてよく混ぜるとホールスラディッシュソース完成！！

鮭寿司に使う甘酢水も作ってくれますし~ 甘草水の割合は塩1/砂糖2/酢3です。

寿司用のご飯は一つ当たり15gずつ取って炊けばいいです。
生わさびを少しずつ絞って上げます。

最後に生鮭ピレットを適当な厚さに切る~

反対に切って一つずつお寿司の上にのせればいいです

鮭寿司一束では、辛さを取り除いた玉ねぎを積んで、ホースラディッシュソースをたっぷりのせてください~

鮭寿司完成！！！！！