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鶏の水炊きの作り方鶏の水炊きソース作り(鍋鶏の水炊きの作り方)

鶏の水炊きの作り方は、圧力鍋や鍋で作る2つの方法の中から、鍋で作る鍋鶏の水炊きの作り方を選んで鶏の水炊きを煮ながら、一緒につけて食べる鶏の水炊きソースも一緒に作ってみました。(大さじ:ご飯·スプーン基準)

2 人分

90 分以内

써지니

材料

鶏肉

865g
長ネギ

68g
タマネギ

120g
長ネギ

25g
ニラ

34g
お湯

2L
濃口醤油

2TS
刻んだニンニク

0.3TS
ワケギ

1TS
からし

0.3TS
黄砂糖

0.3TS
唐辛子粉

1TS
鶏肉スープ

2TS

調理順: STEP 1/16

鶏のコンマの部分は脂肪が多いので、まずハサミで鶏のコンマの部分を切ります。

STEP 2/16

コンジ部分の足の横にも脂肪がたくさんあるので、その部分もハサミで切ります。

STEP 3/16

手羽先の下の方はハサミでざっくり切り、首周りの脂っぽい部分も手入れしてくれます。

STEP 4/16

鶏の手入れが終わったら、鶏の腹の内側に手を入れ、内臓や脂肪、血まみれがないように手で掻きながら流水で4回ほど洗いながら、鶏の胴体と皮をごしごしこすります。

STEP 5/16

玉ねぎは小さいものを1個半分に切って鶏肉の水炊きに入る長ネギを用意します

STEP 6/16

鍋に鶏、長ネギ、玉ねぎを入れ、水を2リットル入れて強火で煮込みます。

STEP 7/16

湯がぐらぐら沸いたら、上に上がってくる泡を取り除きます。

STEP 8/16

泡を取り除いた後、鍋の蓋をしてガス火の中火より少し強い状態で20分ほど煮込みます。(もし沸騰しながらスープが溢れたら鍋の蓋を少し開けておいて煮込んでください)

STEP 9/16

20分ほど煮た鶏の水炊きは、ガスコンロ中火に変えてから、40分ほど煮込みます。

STEP 10/16

鶏の水炊きの上にのせるニラと長ネギは約4~5cmくらいの長さに切ります。

STEP 11/16

鶏の水炊きソースに入れるワケギは、チョンチョン切って準備します。（ワケギの代わりに、ディヤパを細かく切って入れてもいいです。）

STEP 12/16

鶏の水炊きソースのタレは、唐辛子粉大さじ1、濃い醤油大さじ2、にんにく大さじ0.3、黄砂糖大さじ0.3、マスタード大さじ0.3、ワケギ大さじ1、鶏肉スープまたはお湯大さじ2を入れてまんべんなく混ぜます。

STEP 13/16

40分ちょっとして鍋のふたを開けてじっくり煮込んだ鶏をすくい上げ、最初に鶏と一緒に入れた長ネギと玉ねぎをすくい取ります。

STEP 14/16

鶏の水炊きスープにニラを入れて軽く湯がいて、すくいあげます。

STEP 15/16

ニラをすくい上げた後、長ネギも軽く茹でてからすくい取ります。

STEP 16/16

器に水炊きを入れた後、鶏の水炊きのスープを多めに注ぎ、茹でたニラと長ネギを鶏の水炊きの上にのせると鶏の水炊きのおいしい作り方鍋鶏の水炊き完成です。

▶鶏粥を作る場合はあらかじめもち米100cc（2人前程度）を清めの水が出るまで水を入れ替えて洗い流した後、水に30分以上ふやかしてください。 ▶鍋の鶏の水炊きの美味しく作る方法は、1時間ほど煮込んでいただくと柔らかくなり、スープが濃くなります。 ▶鶏の水炊きスープに味がついていないので薄いですので、スープに塩やコショウを入れて混ぜてお召し上がりください。 ▶鶏粥にはニラやニンジンを細かく切って入れて中火の状態で煮込んでください。