Name: ラウゲンプレッツェル作り
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 強力粉 500g; 砂糖 10g; 塩 10g; イースト 3g; お湯 285g; バター 40g; お湯 500g; プレッツェルソーダ 100g

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ラウゲンプレッツェル作り

苛性ソーダを使わずにプレッツェルソーダを使って作ってみました。プレッツェルソーダは、仮性ソーダより簡単に手に入りますが、味はラウゲン味を感じることができるのでいいと思います。

6 人分

999 分以内

태태베이커

材料

強力粉

500g
砂糖

10g
塩

10g
イースト

3g
お湯

285g
バター

40g
お湯

500g
プレッツェルソーダ

100g

調理順: STEP 1/19

プレッツェルソーダ水を作ってくれる。水にプレッツェルソーダを入れ、茶色になるまで弱火で煮て冷やしておく。

STEP 2/19

生地機にすべての材料を入れて（バターの量が少ないので最初から一度に全部入れてください）低速（1段）で練って生地が一塊になると高速（2段）でグルテンが90%ほど取れるまで練る

STEP 3/19

グルテンが90%程度の状態

STEP 4/19

丸めて生地が乾かないようにビニールで覆い常温30分1次発酵。(もし生地の温度が28度を超える場合は冷蔵庫に入れて1次発酵してください)

STEP 5/19

100gずつ分割してモップで押して広げて、丸めて冷凍庫に入れて中間発酵20分

STEP 6/19

100gずつ分割してモップで押して広げて、丸めて冷凍庫に入れて中間発酵20分。

STEP 7/19

100gずつ分割してモップで押して広げて、丸めて冷凍庫に入れて中間発酵20分。

STEP 8/19

100gずつ分割してモップで押して広げて、丸めて冷凍庫に入れて中間発酵20分。

STEP 9/19

成形1

STEP 10/19

成形2

STEP 11/19

成形3

STEP 12/19

成形4

STEP 13/19

成形5

STEP 14/19

成形6

STEP 15/19

成形完了成形後、生地が乾かないようにビニールで覆い冷凍庫に入れ、2次発酵30分。

STEP 16/19

プレッツソーダ溶液に30秒ほど入れてからパンニングする。

STEP 17/19

溶液が少し乾くまで1~2分待ちます。

STEP 18/19

切り込みを入れてプレッツェル塩をかける。

STEP 19/19

200度12~14分焼く。 12分以降、好きな色になった時に取り出してください

クープをきれいに開ける方法 1.成形する時最大限弾力のある巻き方(?)する。 2.クープを入れる時思ったより深く切り込みを入れる。（約1cm程度）3.クープを入れる時、45度の角度で斜めに切り込みを入れずにまっすぐに切る感じ（？）で、少し斜めに切り込みを入れる。