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粒芋の煮付け

ビタミンCが豊富な地中のリンゴである<ジャガイモ>実家の母が育てた家庭菜園作物ジャガイモを一箱送ってくださって最近我が家ではジャガイモ料理が絶えず食卓に置かれています小さい子供たちだけ集めて<粒ジャガイモ煮付け>をしてみました試食してみると皮なのか？ジャガイモなのか？知らないうちに柔らかく噛む卵ジャガイモ煮付け卵ジャガイモの外見はしわくちゃに中はもちしていて、本当に食感がいいです

6 人分

60 分以内

빈티지홀릭

材料

粒芋

1kg
塩

2T
酢

50ml
お湯

1L
濃口醤油

200ml
水あめ

5T
みりん

50ml
砂糖

1T
食用油

1T
ごま油

1T

調理順: STEP 1/7

粒芋1kgをきれいに洗う

STEP 2/7

鍋に入れてじゃがいもが浸かるくらいの水を注いで、塩2T酢50mlを入れて、とても細かく沸騰し始めたら火を消して冷水ですすいであげるという理由は？消毒の役割もしながらジャガイモの渋みも取り除くため

STEP 3/7

冷水で洗ったじゃがいもを再び鍋に入れ、水(1L):濃口醤油(200ml)=5:1の割合で入れ、水あめ5Tみりん50ml土砂糖1T食用油1Tを入れ、中火で長く煮詰める

STEP 4/7

しょうゆの水が半分煮えたら上のジャガイモと下のジャガイモをヘラで置き換える

STEP 5/7

強くぶつぶつ言うとじゃがいも色がつけられじゃがいもの皮がしわくちゃになる(味もじゃがいもにすっぽり切れる時期)

STEP 6/7

しょうゆがほとんど煮詰まった時にもう一度色をつけ、糸あめを作るために土砂糖1Tを入れてかき混ぜるとさらにおいしそうな色になる(※白砂糖も可能だが色が濃くありません)しょうゆ水が煮えたら最後にごま油1Tを入れてまんべんなくかき混ぜる

STEP 7/7

ジャガイモのツヤがキラキラと卵ジャガイモの煮付けは？皮が生きているのが生命ジャガイモの皮とジャガイモが一心同体になってこそコシがあっておいしいです「皮とジャガイモが別々に遊ぶと皮がすごく硬いんです」

Tip）じゃがいもの皮をしわくちゃにするために酢と塩水でゆでてあげました白い砂糖を使ったのか？土砂糖を使ったのか？によって色も変わります、ベタベタした糸あめを作るためには？砂糖を大さじ1杯、また醤油水が煮詰まった時に大さじ1杯入れます