Name: 鶏肉のユッケジャンの作り方(鶏ささみ鶏ユッケジャン)
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 鶏むね肉 331g; タマネギ 121g; 長ネギ 90g; 茹でたワラビ 118g; ヒラタケ 90g; 刻んだニンニク 1TS; チキンストック 1TS; イカナゴの魚醤 0.5TS; ごま油 1TS; コショウ 適当に; 鶏肉スープ 900ml; お湯 400ml; 唐辛子粉 1.5TS; みりん 1TS; 薄口しょうゆ 2.5TS; お湯 1.2L; コショウ 0.4TS; タマネギ 70g; しょうが 10g; 焼酎 3TS

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鶏肉のユッケジャンの作り方(鶏ささみ鶏ユッケジャン)

鶏胸肉を茹でたスープに水を入れた後、好きな野菜やチキントックスを少し追加して入れると味の風味が良くなり、辛く食べられる鶏料理スープ料理タッカンジャン一杯です。(大さじ:ご飯スプーン基準)

3 人分

20 分以内

써지니

材料

鶏むね肉

331g
タマネギ

121g
長ネギ

90g
茹でたワラビ

118g
ヒラタケ

90g
刻んだニンニク

1TS
チキンストック

1TS
イカナゴの魚醤

0.5TS
ごま油

1TS
コショウ

適当に
鶏肉スープ

900ml
お湯

400ml
唐辛子粉

1.5TS
みりん

1TS
薄口しょうゆ

2.5TS
お湯

1.2L
コショウ

0.4TS
タマネギ

70g
しょうが

10g
焼酎

3TS

調理順: STEP 1/21

鶏ささみ1パックを用意します。

STEP 2/21

鍋に水1.2リットルと鶏むね肉を入れ、粒胡椒0.4大さじ、玉ねぎ70g、生姜10g、焼酎大さじ3を入れ、ガス火強火で鶏むね肉を茹でます。

STEP 3/21

お湯が沸き上がり、上に上がってくる泡はスプーンで取り除きます。

STEP 4/21

泡を取り除いた後、強火ガスで軽く火を弱め、10分ほど鶏むね肉を茹でます。

STEP 5/21

ヒラタケは根元を手入れした後、チョッチョッチョッと切り、玉ねぎは約3~4mmの厚さに切り、洗った長ネギは約3cmの長さに切り、半分に切ります。

STEP 6/21

にんにくのみじん切り大さじ1と茹でたワラビ118gを用意します。(ワラビの長さは約6cm程度の長さにカットし、野菜はお好みで準備してください)

STEP 7/21

時間が経過した後、茹でた鶏むね肉をすくってしばらく冷やします。

STEP 8/21

鶏むね肉を茹でた出汁は材料をすべて取り出して出汁だけ別に準備します。(鶏ゲジャンの鶏のユッケジャンを作る時、出汁に水を入れて鶏コムタンのスープを作ります。)

STEP 9/21

冷めた鶏むね肉は、ちゅうちゅう分離してボウルに入れます。

STEP 10/21

唐辛子粉大さじ1.5を入れます。

STEP 11/21

みりん大さじ1を入れます。

STEP 12/21

薄口醤油大さじ2.5を入れます。

STEP 13/21

使い捨て手袋をはめて、鶏むね肉にタレがまんべんなく染み込むようにもみ混ぜます。

STEP 14/21

鍋にごま油大さじ1と長ネギを入れ、ガス火の中間火で長ネギユッケジャンネギ油を作ります。

STEP 15/21

鶏肉の出汁900mlと水400mlを入れます。

STEP 16/21

チキンストック大さじ1を入れてかき混ぜ、ガスコンロにのせます。

STEP 17/21

鶏舎の鶏舎のスープがぐらぐら沸いたら、ヒラタケと玉ねぎを入れてかき混ぜます。（沸き上がりながら上に上がってくる泡はスプーンで取り除いてください）

STEP 18/21

泡を取り除き、味付けした鶏肉のささみを入れてかき混ぜ、ガスコンロの中火状態で3分ほど煮込みます。

STEP 19/21

茹でたワラビとにんにく大さじ1を入れてかき混ぜます。

STEP 20/21

鶏舎鶏舎のスープが沸騰したら味見をして味が薄い場合はイカナゴの魚醤0.5~1大さじ程度を入れて味を調えます。(もし、しょっぱいと感じたらお湯を追加で入れて煮込んでください)

STEP 21/21

ガスの火を消して最後にコショウをサラサラかけると、鶏肉のユッケジャンの作り方、鶏肉のユッケジャンの作り方完成です。

▶鶏肉のユッケジャンを煮込む際、入る材料の量によって味が変わることがありますのでご味見してお好みに合わせて調節してください。 ▶春雨を入れるなら春雨はあらかじめ水にふやかしてから入れてください。