肉屋さんからもらった豚の皮です。なければスーパーで1パック買えばいいです。

まず鍋に豚皮を入れて味噌大さじ2、丸ニンニク一握り、長ネギ1本、玉ねぎ半分、丸胡椒大さじ1、月桂樹の葉7~8枚入れて煮ます

沸いたらコーヒー1袋と焼酎半分くらい注いで30分ほど煮込みます

30分後.. よく煮えてきましたね。これから冷たい水で汚いものを洗い流します

よく探してみます。皮の部分に毛があればシェーバーでよく剃り、中に白い脂身があればナイフでさっと掃くように目を通すときれいに手入れされます

一口で食べやすいように包丁で切ります 裏返して内側で切るとよく切れます

切り終わった豚皮の量が一度食べる量ではないですね、2回くらい食べられると思います。とりあえず全部タレに漬けておいて、食べる分だけ炒めて食べるか、炒めて食べる量だけ味付けして食べ、残りは冷凍庫で凍らせて召し上がってください。

玉ねぎ、唐辛子、長ネギを 全部切って準備します

刻んだにんにく大さじ1、コチュジャン大さじ2、唐辛子粉大さじ4、美園大さじ1、出汁大さじ2、醤油大さじ2、料理当たり大さじ4、コショウ大さじ2、ツナ液小さじ1、料理酒小さじ1、エゴマ油スプーン1を入れてもみ和えて味付けしておきます

ウォックに食用油を入れて 野菜を入れて先に炒めて

皮を入れて炒めます

ほとんど炒めたらトーチで火の香りを出します。なければパスしてもいいですよ。

炒め終わりました。最後のごま油大さじ1、ゴマ小さじ1を入れれば豚皮炒め完成です。