Name: 梅シロップ漬け カビが生えないようにする梅シロップ
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 青梅室 10kg; 砂糖 8kg; オリゴ糖 2kg

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梅シロップ漬けカビが生えないようにする梅シロップ

家庭で料理にも常備薬として用意しておく梅シロップを漬けておきました。

6 人分

999 分以内

동그랑

材料

青梅室

10kg
砂糖

8kg
オリゴ糖

2kg

調理順: STEP 1/19

梅は細かい綿毛がありますが、2、3回ほどきれいに洗い、酢とベーキングソーダを焦げた水に20分ほど浸してからきれいに洗います。

STEP 2/19

きれいに洗った梅はへたを取ります。爪楊枝を使って抜くと、すっと抜けます。

STEP 3/19

梅入りの箱に書いてある通り、焼酎をブラシにつけて梅にまんべんなく塗ります。スプレーで噴射しろと言ったのにスプレーがなくて私はブラシで塗ってあげました。

STEP 4/19

きれいに洗って焼酎をかけた梅は水気なくきれいに乾かします。

STEP 5/19

梅が乾く間、梅の入れ物もきれいに洗って乾かします。毎回ガラス瓶に浸しているのですが、洗うのにギリギリで重いので、ペットボトルを使います。

STEP 6/19

私は梅を100日ですくい上げずに、1年間そのまま漬けておくんです。よく梅の種から毒性が出て100日で取ると言いますが、専門家の方々の意見を聞いてみると、1年ほど経つとその毒性もなくなるというので、私はそのまま1年をそのままにしておきます。それで今年、梅を漬ける時に去年の梅をすくってくれるそうです

STEP 7/19

1年置いてある梅は、麻布できれいにろ過します。果肉が出て、かすがかなり出るんですよ。

STEP 8/19

去年漬けた梅シロップがこう出てきました。

STEP 9/19

梅の胆汁を樽の底にのせて、糖500g程度を注ぎます。

STEP 10/19

オリゴ糖を少し入れた樽の上に洗い流しておいた梅を入れます。

STEP 11/19

梅の砂糖を交互に入れずに梅を先に全部入れてから砂糖を注ぎ、隙間から砂糖をぎゅっと詰めるように満たします。

STEP 12/19

砂糖で覆った梅の上にオリゴ糖500gを注ぎます

STEP 13/19

梅シロップを漬ける割合は梅と砂糖が1対1です。私はオリゴ糖を少し入れて梅5kg、砂糖4kg、オリゴ糖1kg入れてあげました。

STEP 14/19

梅シロップは10kgなので、2ヶ所に分けて漬けてくれました

STEP 15/19

このように去年漬けた梅を拾い上げ、今年新たに梅シロップを漬けたそうです。

STEP 16/19

去年漬けた梅を水で割って飲んだら甘酸っぱくておいしいですね

STEP 17/19

1年間農業をしたようです。これからよく煮えるのを待ちます。

STEP 18/19

これは去年漬けた梅干です。青梅、紅梅で作りましたが、シャキシャキして甘酸っぱい味がしますね。漬物は包丁ですりおろして砂糖と1対1で和えて混ぜておき、3、4ヶ月後に具を取り出して和えて食べるそうです。

STEP 19/19

梅シロップと梅干、出来上がりです。

梅を焼酎でスプレー噴射して乾かすとカビが生えないそうです。