ゆで牛肉は食べやすい大きさに切って、水に浸して冷蔵庫から20~30分ほど血を流す。 あまり長く血を引くと肉も味が落ちるので、そんなに長く漬けておかなくてもいい。

野菜は家にある材料を中心に準備すればいいが、栗、ニンジン、シイタケが入ると私たちが考えるカルビチムの味に近いので一緒に入れることをおすすめする。 夏場に食べて冷凍室に残しておいたトウモロコシがあれば、トウモロコシの卵を分離して入れてもももちした食感がまた珍味だ。

急いでいる時は肉を水に浸して血を抜く段階をスキップしてもいいが、代わりにキッチンタオルで血をよく除去し、熱湯に入れる時は焼酎を少し一緒に入れて臭みをなくす。

肉を入れて水が再び沸いたら水は捨てて肉は流れる冷水で一度洗い流す。

炊飯器に肉と準備した材料、分量の調味料をすべて入れて一度かき混ぜる。 タレは最初から10を全部入れずに8程度だけ味付けした後、最後に足りない味付けをした方が良い。

万能蒸し30分に合わせて蒸す。

完成した蒸し煮はすぐに食べてもいいが、タレがもう少し出ればおいしいので、鍋に移して中火で一度かき混ぜながら軽く煮詰めてくれる。 1-2分で十分だ。 肝臓が足りないと思ったら、この時醤油や砂糖を少しずつ追加して合わせればいい。

できあがった蒸し物は器に盛り付ける。 錦糸卵の薬味や長ネギを少しのせてもいい。