10K Recipe

梅干し作り

6月初めから梅が出始め、6月中旬以降は熟した黄梅が出る時期です。梅で梅シロップはよく漬けてみましたが、梅干しは初めて盛ります友達の家で食べたことのある梅干を食べてみて惚れたんですよご飯泥棒が特になかったんです。梅の種を抜いて手入れの過程が大変ですが、一度味わった梅干を考えて作り方を耳を傾けて作りました

6 人分

999 分以内

요리재능발견

材料

青梅室

3.6kg
砂糖

3.5kg
塩

3スプーンですくう
ワイン

50ml

調理順: STEP 1/13

梅は果肉の多い大きくて堅いもので準備して、へたを取ってからきれいに洗ってください苦味の原因と微生物もあるので、必ず除去しなければなりませんへたが取れたら酢水に20分ほど浸しておきましょう

STEP 2/13

20分後に酢水を洗い流して水気を切ってください水分を除去しないとカビが生えることがありますので、水気を完全に除去してください ☆梅シロップの入れ方とお手入れ方法 @7003394 詳細表示

STEP 3/13

洗って水気を取ってから種と果肉を分離します。この過程が一番難しいです思ったより分離するのが難しいんです。僕は種抜きパンチを買って果肉を分離しましたパンチで押しても時間がかかるし大変ですね(泣)

STEP 4/13

果肉が分離したら、細かく切らずに半分に切って大型ボールに入れてくださいこの過程で種のかけらが残っているか、傷があって噛み付くものを選んでください

STEP 5/13

1次漬物は3.6kの果肉と3k砂糖を入れてよく混ぜてしばらく砂糖が染み込むように置いておいて密閉器に入れてください

STEP 6/13

そして塩と焼酎を入れてよく和えてください私は白ワインを50ml入れて混ぜました

STEP 7/13

混合ワイン塩水をまんべんなく振りかけました

STEP 8/13

梅の上に残った砂糖を覆い、蓋付き密閉容器で1日を室温に置きます

STEP 9/13

一日経った後に梅がしわくちゃになりました。果肉を入れて種ごと入れるより、すぐに梅の液が出てきます切った果肉は砂糖溶けた水の濃度が高いため、つまり浸透圧で梅汁が早く抜けます

STEP 10/13

一次漬け梅と液を別々に分離してください消毒された密閉容器に別々に分離した梅を半分だけ入れてくださいそして、下に溶けない砂糖をすくって梅の上に入れてください他の方々は一次漬物に砂糖を半分だけ入れて溶けない砂糖を捨てることもありますが、どうせ砂糖をもっと入れなければならないので梅の香りがする砂糖をそのまま入れようと砂糖を3k入れました

STEP 11/13

1次漬けた残りの梅を半分に満たし、梅の汁を5~6杓子程度を小さめに入れ、残りの砂糖500gを注いで空気を閉じる面が傷まないように覆ってくださいこれからは待てばいいです

STEP 12/13

室温で2週間ほど置いておきます。2週間後にはキムチ冷蔵庫に入れて70日熟成させてください 2週間後に召し上がってもいいですが、熟成させてから召し上がるとよりおいしいです

STEP 13/13

2週間後に取り出してみました。甘酸っぱくてふっくらしておいしくできました梅干を盛ったら夏のキムジャンを終えた気分になります。お隣さんも6月の青い宝物である梅干を作ってみてください毒素のある種だけ取り外すと家を出た食欲も戻ってきます。残った梅の液は水と薄めて冷たいお茶で飲んでもおいしいし、私は大根若菜キムチを漬ける時砂糖量を減らして1次液を少しずつ入れました食べ物に砂糖の代わりに活用してもコクがあります

梅はへたを取り除いた後、酢水に浸してきれいに洗って水気を完全に取ってください