クラックソフトバゲット作り
最近クラック塩パンが流行っているようで、私は砂糖を入れないさっぱりしたサンドイッチ用ソフトバゲットを作ってみました。 バゲットを焼いてからオーブンから出た時、 ちくちくする水分が飛んでいく音が すごくいいと思います ヒーリングになる音~^^
6 人分
999 分以内
태태베이커
材料
  • 強力粉
    500g
  • お湯
    358g
  • ドライイースト
    6g
調理順
STEP 1/15
セミドライイーストを水に溶かしておく。
STEP 2/15
こね機にすべての材料を入れ、横の写真のような質感になるようにグルテン100%になるまでこねる。
STEP 3/15
グルテン100%は生地を伸ばした時に指紋が見える程度までです。
STEP 4/15
生地を丸めて発酵筒に入れる。
STEP 5/15
体積が2倍になるまで1次発酵する。（約50分）
STEP 6/15
100gずつ分割した後、丸めて中間発酵20分。
STEP 7/15
成形する。成形過程1
STEP 8/15
成形過程2
STEP 9/15
成形過程3
STEP 10/15
成形過程4
STEP 11/15
成形過程5
STEP 12/15
成形過程6
STEP 13/15
パンニングする。
STEP 14/15
2次発酵60分。（体積が2倍になるまで）
STEP 15/15
2次発酵後、表面に十分に水を噴霧し、280度予熱後220度に下げて10分焼く。 スチーム機能がないオーブンの場合(低~低)、最高温度に予熱した後、氷を数粒鉄板に落とすとスチーム効果を出すことができます。 この場合、オーブンの温度が急激に下がる可能性があるので、オーブンの最高温度で20分以上十分に予熱してください
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