レンコン、ズッキーニ or かぼちゃ、ブロッコリー、サツマイモ、ジャガイモ、ニンジン、ナス、塩、コショウ、パセリ

ハンプシード食用油、カシューナッツ、ゴマ、ごま油、トマト、タマネギ、ニンニク、カレー粉、水。 材料の準備が終わったらすぐに料理を始めます。

レンコン、カボチャ、ジャガイモ、ニンジン、サツマイモ、ナス、ブロッコリーをきれいに拭き取り、オーブンパンに乗せ、食用油や塩コショウを振りかけます。

野菜が焼ける間、玉ねぎは千切り、にんにくは薄切り、トマトは6等分してください。

鍋に油をひいて玉ねぎとニンニクを炒め、玉ねぎがある程度火が通ったら

トマトを入れて一緒に炒めます。

トマトが火が通ったら水500mlを入れて、カレー粉を入れて弱火でかき混ぜながら沸かしてください。

カシューナッツをお湯で15分ほどふやかしてください。

カレーにふやかしたカシューナッツとごま、ごま油を少し入れてミキサーにかけます。

オーブンで焼いた野菜を取り出し、よく焼けているか確認してからプレーティングすると、「焼き野菜カレー完成」です。

日常でよく味わえるカレーとはちょっと違う感じの焼き野菜カレー。 従来のカレーよりずっと柔らかくてカシューナッツが入っていて、少し甘い味もします。 お客様がいらっしゃった時のメイン料理としておすすめです！ 一度挑戦してみてください。