ナス2個、生姜1個、ニンニク1個、赤唐辛子1個、長ネギ1/5個を用意してください。

ひき豚肉を私は家に残っている通りに使って190gくらい使ったんですが。 100~150gの間で準備してください。 これさえもなければ入れなくてもいいです。 豚肉が必須材料ではないという事実！

にんにくは太く刻んでください。

長ネギもざくざく切ってください。

生姜は薄切りにしてください。 中国では薄切りにして使うところが多いのですが、私は噛まれるのが嫌で選びやすく編に切りました。

赤唐辛子は太く刻んでください。

ナスは食べやすく切ってください。 中国で食べた魚香ナスは普通長く切って料理するところが多くて長く切ってみました。 食べやすく、お好みで切ります。

私はこんなに細長い形に切ってあげました。

手入れが必要な材料は準備ができましたね。

ナスにあらかじめ塩味をつけてから揚げると、味が染み込んで味のソースとの調和もよく食感ももっといいんですよ。 ビニールパックにナスを入れ、塩1/2tをかけて振ってください

漬けている間にソースを作ってみます。

中国醤油のセンチュです。 韓国の濃い醤油と味が似ています。 ナツメを使ったほうがいいですが、なければ濃い醤油を使ってください。

これは中国の酢の一つである白酢です。 白酢は韓国の酢と味が大きく変わらないそうです。 普通の酢をお使いください。

中国の料理主です。 中華料理酒は香辛料が入って特有の香りがあります。 中華料理酒を使えば中国現地の味に近くはなりますが、ない方の方が多いと思います。 家にある通り、みりんや料理酒を使ってください。

四川料理の魂と呼ばれるピヒョンドゥバンジャンです。 一般的にトゥバンジャンはイ·グムギトゥバンジャンをよく使うと思いますが、本当に現地の中華料理を作る時にイ·グムギトゥバンジャンを使うと中国現地の味とかなり違います。 本当に地元の中華料理の味を出したいという方は、鼠顔青皮玄豆板醤を購入することをおすすめします。 そうでない方は、イ·グムギ豆板醬を使用してください。

砂糖2Tを入れてください。 僕はマスコバも砂糖を使いました。 砂糖が多いんじゃないかと思うんですけど、元々ちょっと甘酸っぱい料理なので砂糖がたくさん入ります。 甘いものを控える方なら半分に減らして使うか、アルロースのような代替糖を使ってください。

白酢2T入れてください。

料理酒（ミリム）1T入れてください。

センチュ（濃口醤油）1T入れてください。

豆板醬1/2T入れてください。 (イ·グムギ豆板醬を使えば1Tを入れてください。 ピヒョン豆板醬を使ったら1/2Tだけ入れてください。 私はちょっとたくさん入りました。）

オイスターソースを1T入れてください。

チージング(チキンストック)1/2t入れてください。 雉京は中国のチキンストックです。 私はテテラク製品を使いました。

水を5T入れてください。

トウモロコシデンプン1Tを入れてください。 元々ソースと水澱粉を別々に作るんですが、私は面倒くさくて一緒に混ぜてあげました。

ぼーっとせずによく混ざったらソースは完成！

ソースを作っている間、ナスがよく漬かりましたね。

とうもろこし澱粉1Tを入れてよく振ってください。 大きな枝を使ったら1Tで足りないかもしれません。 足りなければデンプンを追加で入れてください。

ナスにでんぷんが均等についていますね。

では、片方ではソースを作り、片方ではナスを揚げなければなりません。 忙しないかもしれないので、ナスから揚げておいてソースを作ってもいいと思います。 まず、熱したフライパンに唐辛子油2Tを入れてください

生姜を切ったものを入れて香りを出します。

ひき豚肉を入れてください。 続いて砂糖1/2Tを入れて炒めてください。 こうすると風味が良くなって毎回ひき肉を炒める時は砂糖を先に入れて炒めてくれます。

しっかり炒めてください。

切っておいた赤唐辛子、長ネギ、ニンニクも入れてよく炒めてください。

片方のフライパンでは肉を炒めて、もう片方のフライパンにナスを揚げてくれます。 180度まで油パンを温めてください。

ナスを油でよく揚げます。

こんがり揚がったらすくってください。

またソースパンに戻ります。 お肉が焼けましたよね？ お肉が火が通ったら、コショウをトントン入れてください。

作っておいたソースを注いでください。 塊にならないようにかき混ぜながら煮込んでください。

ソースが熱くなったら、揚げたナスを入れて素早く炒めてください。

私は写真を撮るのに少し居眠りしました。

完成した魚香ナス、于祥智恵津です。 甘酸っぱい味がとても魅力的な料理です。 魚香の枝を作ってテーブルに置けば、そこがまさに中国！ おいしく作って召し上がってください。