大根一つ買ったら、一度に使いにくい時に薄く切って乾かしておいてください。 食品乾燥機やざるに乗せて、日光の当たるベランダに置いても乾きやすいですよ

昆布は濡れたふきんで昆布の塩分を拭き取って小さく切ってください。

ごぼう茶の作り方
ゴボウはきれいに洗った後、薄く切って乾かしてフライパンで炒めるときれいな茶色になります。 出汁用に入れると出汁の色味が良くなり、味と健康に良いです

だし用のいわしを購入しました。 カタクチイワシは内臓は捨てて、頭と骨は両方使います。 セールの時に一箱買って下ごしらえして冷凍保管しておけば、一年中召し上がれますよ。

切り干し大根炒め
切り干し大根の色と味を上げる作業です。 熱したフライパンに切り干し大根を入れて炒めてください。 5分以上炒めると香ばしい匂いがして、色も茶色に変わります。 焦げないようにかき混ぜてください。 私はランプクック回転鍋を利用しました。 切り干し大根がまんべんなく炒められ、色が出たら火を消してください。 昆布を入れて残熱で炒めてから取り出して冷やしてください。

下ごしらえしたカタクチイワシを炒めてください。 最初はいわしの生臭い味がしますが、香ばしいにおいがすると完成です。 中火に5分間焦げないようによくかき混ぜてください。

炒め終わった切り干し大根、昆布、カタクチイワシ、ゴボウをざるの上でまんべんなく混ぜてください。 乾燥キノコがあれば、炒めてから混ぜてください

密閉容器に入れてください。使い捨ての出汁パックに入れておいてもいいですが、スープの種類によって入れる量が違うので密閉容器から取り外すと楽ですよ

-海鮮鍋基本スープ作り
いわしも同じ海産物なので、気にせずに大さじ1杯入れて煮込んでください。 - もやしクッパスープを出す豆もやしスープの味を崩さないようにカタクチイワシは少しだけ入れて、出汁を作る時間は短くしてくれます

出汁の材料を取り出して冷蔵保管しながら、必要な時にすぐに使用すれば、すべてのスープ料理の基本スープになります。