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外で買って食べる秘訣！どんな煮魚もできるレシピ！太刀魚の煮付け、サバの煮付けの作り方、これ一つで終わり！

昨日、家で大根を入れて太刀魚の煮付けを一鍋作ったんですが、外で買って食べるように大根がすっかり熟しているうえ、大根の中まで味付けがよく染み込んでいると家族みんなでおいしく食べていました

4 人分

30 分以内

두율이아빠

材料

タチウオ

400g
長ネギ

1/2ea
コショウ

1~2少し
大根

600g
お湯

1.2L
いわし

25~30ea
昆布

5一切れ
唐辛子粉

35g
砂糖

1/3スプーンですくう
しょうが粉

1/10スプーンですくう
濃口醤油

24g
いわしの魚醤

24g
みりん

24g
みそ

30g
コチュジャン

1/3スプーンですくう
刻んだニンニク

40g
MSG

2少し

映像

調理順: STEP 1/24

1. タレにある材料を全部入れて混ぜてください。唐辛子粉がたくさん入るタレは冷蔵室で12~24時間ほど熟成させた方がはるかにおいしいです。唐辛子粉は太すぎないものを使ってください。

STEP 2/24

私は今日玉ねぎがなくて砂糖を少量入れました。玉ねぎがありましたら、半個100g~1cmの厚さに千切りにして入れてください。玉ねぎがお好きでしたら、1つとも入れてもいいです。

STEP 3/24

魚の生臭さを抑えるのに生姜パウダーが最高です！忘れずに入れてください。

STEP 4/24

魚醤を少量入れるとコクと塩味が調和して上がります~

STEP 5/24

アルコール度数14%のミリムも魚の生臭さを抑えるのに一役買うと思います~

STEP 6/24

味噌の香ばしい香りが生姜とみりんの臭みをパッと！！かぶせてあげます^^

STEP 7/24

ミウォンはこの程度の2が家に入れてもいいですが、出汁を取る時に昆布を入れますので、昆布があれば省略してもいいですよ。

STEP 8/24

大根を小指1.5節、大体3~4cmの厚さに2.5切れ切ってください。

STEP 9/24

お好みで4~6等分に切ってください。

STEP 10/24

長ネギは小さいのは1本、大きいのは反対を斜めに切ってください。

STEP 11/24

出汁の材料にあるものをひとつの鍋に注いでください。大根はさっき切っておいたあの大根です

STEP 12/24

カタクチイワシはこのくらいの大きさで30匹ほど用意してください。カタクチイワシの糞はお好みで除去し、忙しければそのまま樽で入れてください。

STEP 13/24

昆布は大体手のひら1枚くらいの大きさです~出汁を作る時に昆布を入れたら、美園は省略してください。昆布がなければ、美園を入れてください~

STEP 14/24

お湯が沸いたら中火に変えて20分ほど沸かしてください。浮遊物は15分ほど沸かしてからすくってください。昆布から旨みの核心である粘液質が出て浮遊物と混ざるのですが、最初からすくい上げると粘液質が一緒に固まってすくい取れます。 15分ほど煮込んで粘液質が出汁にある程度溶けてからすくってください。

STEP 15/24

タチウオは小さいものは2匹、真ん中のは1匹用意してください。私は自分の壁に黒い膜を全部取り除いて保管したので、今は見えないのですが、太刀魚を買うと内臓の中の黒い膜がそのままある場合が多いので除去してください！

STEP 16/24

出汁から大根だけ取って、底の広い鍋またはワー底に敷いてください。分厚い大根をこうしてあげると、大根がしっとりしているだけでなく、中までタレがささっと切り取れます。

STEP 17/24

大根の上にタチウオをのせて出汁を注いでください。ざるに入れて注いでくださいが、皿洗いのクモの巣がすっぱいなら、できるだけ具が混ざらないように気をつけて注ぐのもいいですよ~

STEP 18/24

鍋の大きさが写真のように材料にぴったりですが、出汁に太刀魚が浸かっていなければ、水を少しだけ注いで太刀魚が浸かるようにしてください。大きすぎる鍋を？すると水浸しになることがありますので、そのまま出汁だけ注いでください。

STEP 19/24

薬味を残さずに全部注いでください。

STEP 20/24

お湯が沸いたらふたをして中火で10分煮込んでください。

STEP 21/24

10分煮詰めてから切っておいた長ネギと玉ねぎ（準備した場合）を全部入れ、お好みで青陽唐辛子1個を切って入れてください。

STEP 22/24

タレが固まった部分があればまんべんなく混ぜてからふたをしてまた10分煮込んでください

STEP 23/24

10分、10分、計20分煮込んでからスープの味を見て、スープの味が好きな味に達したらコショウ1~2串を振りかけ、さらに1~2分煮込んでください。

STEP 24/24

すぐに召し上がってもおいしいですが、簡単なコツ！一つお渡しすると完成後4~5時間じっとしておいて、もう一度ぐつぐつ煮込むと大根の中にタレがもっと染み込み、スープの味はもちろん魚までおいしいです~この方法を使おうと思ったら夏には冷水に鍋を浸して早く冷やした方が早く腐りません！