10K Recipe

旬のタケノコの手入れ、タケノコの煮込み、タケノコの保管方法、タケノコの皮茶作り

竹は葉の根のタケノコ、胴体、捨てるものが一つない食材であり、薬用材料でもあります。最近旬のタケノコを注文したら昨夜届きました。たけのこ10kgの威厳~昨夜から手入れして茹でて、一晩中冷水に浸しておいて、きれいで薄い渋皮はたけのこの皮茶を作ろうと洗って茹でて乾かそうとざるに干しておいて、今朝起きて冷水に浸しておいたたけのこを切ってジッパーバッグに小分けして、長く置いて食べるものは冷凍庫に入れて、やっと片付けて一息つくんですね。タケノコ10kgを手入れしたらタケノコもいっぱい、タケノコ茶もいっぱい、皮もいっぱいですね。しばらくタケノコを焼いて炒めて料理を作ると思います。

6 人分

999 分以内

Tina소울푸드

材料

たけのこ

10kg
米のとぎ汁

5L
塩

1TS

調理順: STEP 1/16

タケノコを皮ごと太い根元から半分に割ってください。

STEP 2/16

皮を回して剥くように剥がすと薄い中身だけがすっぽり抜けます。

STEP 3/16

皮をむいたタケノコを用意しておきます。

STEP 4/16

タケノコに近く付いている薄い葉も切り取って、別々に茹でて料理に使うことができます。手で切って薄く切れる部分だけ集めておきます。

STEP 5/16

米のとぎ汁を多めに取り、大きな鍋に入れて煮込んでください。お米のとぎ汁が沸いたら塩大さじ1杯入れてください。

STEP 6/16

最初は強火で~沸騰したら中火で減らし、蓋をして40分ほど沸かしてください。

STEP 7/16

タケノコをすくい上げ、冷水に4~5時間浸して、アリンの味を抜いてください。途中で水を2~3回替えてください。

STEP 8/16

タケノコを薄い上の部分とシャキシャキしてコシのある下の部分を別々に区分し、炒め物には薄い上の部分として使用し

STEP 9/16

太くてしっかりした下の部分は煮付けやチゲ料理に使えるように小分けしてください。節の間隔が短い部分がすぐ伸びた部分なので、もっと薄くて柔らかいです。

STEP 10/16

長く置いて食べるものは冷凍保管して、一週間以内に食べるものは冷蔵保管してください。ジップロックにタケノコを入れて水を詰めて保管すれば、後でより新鮮な質感のタケノコを食べることができます。冷蔵保管するタケノコは2~3日以内で、すぐに食べないならタケノコが傷みやすい食材なので、水を新しく取り替えながら一週間くらいまで保管します。

STEP 11/16

乾たけのこのナムルを作りたければ千切りにしてざるに干してください。

STEP 12/16

タケノコの皮のきれいな部分を選んでタケノコの皮茶を作ろうと洗ってあげました。

STEP 13/16

蒸し器にたけのこの皮をのせて蓋をして湯気が上がったら5分ほど蒸してください。

STEP 14/16

蒸したタケノコの皮が冷めたら縦に大まかに裂いて

STEP 15/16

はさみで2-3cm長さに切ってください。切っておけばもっと乾きやすいです。

STEP 16/16

ざるに干して天日干し、乾いたフライパンに浸してお茶で淹れて食べたり、水に入れて煮て食べます。

- タケノコはアリン味があるので、米のとぎ汁で長く茹でた後、冷水で4~5時間淹れてください。途中で水を入れ替えてあげると、夏の天気に傷をつけるのを防ぎ、アリンの味もよりよく出ます。 - アリン味を煮込んだタケノコは千切りにして薄い部分と厚い部分を分けて小分けして冷蔵保管したり、長く置いて食べるものは冷凍保管します。 - ジップロックに水を一緒に入れて保管すると、タケノコが硬くなるのを防ぐことができます。 - 干しタケノコは千切りにして乾かしてください。 - タケノコの皮のきれいなものは、一度蒸して乾かしてお茶を作ります。