いわし1箱1.5kg、大麦海老500g、デポリ500g、注文した出汁の材料が届きました。 デポリはニシン科のサッパを意味する方言です。 出汁を取る時、カタクチイワシより深い味がするので、私はディポリを必ず入れます。

出汁を取る時、カタクチイワシの頭とうんちが入ると出汁から苦味がするので

カタクチイワシの頭と

うんちの除去作業をしてくれました。

麦海老とデポリーは手入れを別にしなくてもいいです。

カタクチイワシの生臭さを取り除き、ミキサーにかける際に細かく砕くために手入れしたカタクチイワシがカリッとなるよう180度オーブンで10分間焼きます。
ただし、それぞれのオーブンによって火力が異なりますので、焼き時間が変わることがあることはご参考ください。 私は量が多くてオーブンで焼きましたが、少量ならフライパンで油なしで弱火で炒めてもいいです。 食品乾燥機やエアフライヤーを使って焼いてもいいですよ。

カタクチイワシの頭からも濃い出汁が出るので、下ごしらえしたカタクチイワシの頭もオーブンで10分間焼きます。 デポリーと麦のエビもオーブンで焼いてくれました。

ミキサーで焼いたカタクチイワシをデポリーと一緒に入れて挽いてください。 水分がないとミキサーで細かく砕けます。

左側は麦エビ粉です。 右側はデポリとカタクチイワシの粉です。

チゲやスープを作る時にすぐ入れてもいいです。 ナムルの和え物や各種煮物にも少しずつ入ると旨みが出て美味しくなります。
そして何より粉で摂取できるので栄養面でも優れています。

スープが薄いチゲを作る時は粉をすぐ入れてくれますが、澄んだスープが必要な時は再びバッグに入れて10分煮るだけで濃い出汁が得られます。 少しは手間がかかりますが、粉にして冷凍保管しておくとかさばるので保管もしやすいですよ。
今日はこれまで延ばしておいた天然調味料である魔法粉を作って冷凍庫に保管しておくと心強いです~^^