Name: エビフライをカリッと揚げる方法
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: エビ 20ea; 天ぷら粉 2カップ; お湯 100ml; 氷 1カップ; ビール 1スモールカップ

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エビフライをカリッと揚げる方法

私の家族はエビフライが大好きで、通販で下ごしらえをしておいて食べますいつでも取り出して天ぷらをします。ノウハウの中でサクサクにする方法を教えます

4 人分

30 分以内

요리재능발견

材料

エビ

20ea
天ぷら粉

2カップ
お湯

100ml
氷

1カップ
ビール

1スモールカップ

調理順: STEP 1/10

天ぷら用のエビはあらかじめ取り出して解凍して用意しておきます

STEP 2/10

エビは蒸し器でほんの少しだけ焼いておきますじゃあ揚げる時、油が飛び散らなくていいんです

STEP 3/10

☆揚げ生地
生地の粉は天ぷら粉2カップと冷蔵庫に冷水100cc氷8ピース程度(約120cc)ビールは焼酎グラス1杯(40cc)で準備して適当に混ぜておくだけです。あまりかき混ぜないでください氷が溶けるにつれて自然に水ができ, 衣を着せるのに適しています小麦粉のグルテン成分がかき混ぜるほど充実します。大まかにかき混ぜておきます

STEP 4/10

ビニール袋を用意して天ぷら粉を半カップ程度に軽く火を通したエビを入れてシェイク~シェイク振りますそれではいちいちつけなくてもいいです

STEP 5/10

天ぷら粉をつけたエビとサツマイモを衣をつけて素早く揚げます

STEP 6/10

天ぷら温度は野菜の場合160~170度、イカやエビの場合170~180度が適正温度で割り箸を入れて2~3秒後に気泡が発生すると170~180度程度です

STEP 7/10

適正温度になったら衣を着せてエビを揚げ油に入れて引っ張るように入れながら揚げればいいです

STEP 8/10

一度揚げると材料から水分が衣に出て湿ります 2回目に揚げると衣の湿気がなくなる原理で、天ぷらはいつも2回は揚げなければなりませんそして2回目の揚げる時は、1回目より高い温度で早く揚げてすくいますそして温度も適正温度でなければならず、温度が低い時は天ぷらに油をたくさん食べるようになり、脂っこくて温度が高い時は天ぷらが焦げたりして表面だけ火が通ってしまいます天ぷらは温度も大事です！！

STEP 9/10

サクサクのエビフライ完成です

STEP 10/10

エビの天ぷらがサクと揚がりました

コツをお教えしますと、エビを少し火を通して揚げます衣を作る時は冷たい水と氷、ビールを入れてみてくださいまた、衣を適当につけて揚げると、揚げた表面がカリカリになりますなめらかな天ぷらよりもサクサクしています。衣もかき混ぜずに適当にかき混ぜてください天ぷら粉が見えてもいいですよそして2回揚げるのも忘れないでください！！