強火で味醤油を煮込んで沸騰させ始めたら、中分から15分煮込んでからエビ醤油作り、醤油2カップ、水2カップ、サイダー1カップ、焼酎（または料理酒）1カップ、生姜ニンニクサイズ4粒、ニンニク4粒、辛唐辛子2個 粒胡椒20粒レモン1個 玉ねぎ1個 リンゴ1/2個 乾燥シイタケ4個（選択）

千切りに具を抜き、澄んだ味の醤油を受けた後、必ず冷やします。 熱い味醤油をエビに注ぐとしたら？ えびの身が焼けてしまってえびのスープになるでしょう。）

私は味醤油を冷やすときに半熟卵を入れて卵醬を作ります。 エビの醤油漬けが熟成される2日を待つには私の忍耐力がそれほど強くないので、卵漬けで代理満足を感じながら待ちます

エビは購入したらすぐ冷凍させ、海老蔵を入れる前日に冷蔵庫に置いて徐々に解凍させたり、水1リットルに塩大さじ2を入れて塩水に冷凍海老を入れて解凍させます。 エビの角を取って

食べる時にごそごそするひげと足も取り除き

尾側の水鉄砲を取り除きます。

エビの背皮の2番目の節に爪楊枝を入れて内臓を抜きます。

エビの大きさがエビの醤油漬けを作るにはちょっと大きいと思いますが、二日じゃなくて三日目熟成させて食べると味がよく切れますよね？

下ごしらえしたエビを器に盛って辛唐辛子も切って入れ(辛いものが嫌なら省略可能です。) 冷やした味醤油を注ぎます。

エビが浮き上がるのを防ぐために

玉ねぎを切って入れました。 玉ねぎから自然な甘みが染み出て、味醤油がもっとおいしくなります。 では、蓋をして冷蔵庫で一日熟成させます。

冷蔵庫で一日熟成させた海老蔵から海老と具を千切りにして澄んだ味の醤油を取り除いた後

少し煮込んで(煮込むのではなく)思い浮かぶ浮遊物を取り除いた後、冷たく冷ましてすくい上げた海老に注ぎ、冷蔵庫で一日熟成させた後おいしく食べます

2日を待ちわびていよいよお膳に上がる醤油海老蔵の様子です。

エビの頭と尻尾の一言は残して胴体の皮をむき、皿に揃えて辛い唐辛子で飾った後、ゴマをトントン！ 赤い唐辛子があれば、細かく切ってのせるともっときれいになります

ミス海老の醤油漬けを抜くように、揃った海老の醤油漬けの姿が味わえます

私は料理の後、このように完成した皿をカメラに収める時間がどれほど幸せかわかりません。 頬骨が昇天するに至らず爆発しそうです。 なるほど、醤油海老の醤油漬けの味は？ OMG！！！！ 海老の醤油漬けを一つつかんで頭を取り除いた後、取り除いた頭を口の中に入れ、チューチューチューとしょっぱくなくて淡泊な味の醤油がエビのジューシージュースと腐らせて甘々、香ばしさ、しょっぱい海老の胴体と付いているオレンジ色の内臓？を一口かじる瞬間、「うん~」と味のあるうめき声が絶えません。 言葉では言い表せないこの妙な味は、えびすならではの魅力だと思います。 次にプリプリエビの身に味醤油がほどほどほどに切り、口の中での味も食感も最高です。 カンジャンケジャンとはまた違う魅力のカンジャンセウジャン。 2日間待った末に出会った美味しい味の魅力がぷ~んと抜けて、残った味の醤油がとてもおいしくてエビを買ってまたエビの醤油漬けにしようと思います。