10K Recipe

梅シロップの効能と漬け込み

梅シロップは漬けて4~5年は食べると思います梅シロップが残りわずかなので漬けることになりました梅シロップについて詳しくお話しようと投稿しました梅は梅の実だということはご存知ですよね。梅の効能は代表的なアルカリ食品で、夏場の喉の渇き解消および殺菌および抗菌作用で食中毒を予防し、解毒作用で胃酸の過剰分泌を調節する作用で胃腸運動にも良く、貧血や便秘の治療にも良いそうです優れた健康食品として薬材としてもよく使われます有機酸成分配合で疲労回復にも効果があります普通梅シロップは1:1で作ります砂糖の代わりに水あめやはちみつなどを入れて作ったりします私は砂糖で作りました思ったより砂糖が本当にたくさん入って砂糖爆弾を食べると知っていますよね。基本は砂糖ですが、発酵過程で有機酸の増加により砂糖の代わりに飲むと良いそうですそれでは梅シロップは熟していない青梅で漬けるのに安全かどうか気になりますよね私も気になって調べてみました

6 人分

999 分以内

요리재능발견

材料

青梅室

5kg
砂糖

5kg
清酒

調理順: STEP 1/9

疑問を解決します
毒性物質であるアミグダリンは熟成過程で次第に減少し、1年後にはグラフのように全て分解され、分解過程で青酸ガスであるシアン化水素もすべて揮発して食べることができますしたがって、梅シロップは短期間の3ヶ月で熟成より1年以上熟成させた方が良いという結論です。また有機酸とビタミンCの含量も一年以上熟成させた方が良いです。そして梅シロップに砂糖がたくさん入って良くないという偏見がありますよね発酵過程で砂糖が梅の中のビタミン無機質を体が吸収しやすい形にして消化に役立つそうです。どうですか？疑問点は解消されましたか

STEP 2/9

今日買ってきた梅と5Kと砂糖5Kを用意しました砂糖を少なめに入れたりすると酸味が出たり傷んだりすることがありますのでご注意ください
水あめやオリゴ糖に漬けてみましたが、砂糖が一番良かったです。お好みで分配して入れてもいいです砂糖は白砂糖、黄砂糖、全部好きです砂糖の原料糖を精製したものなので、影響学的には黄、白砂糖の差はないそうです

STEP 3/9

苦味の元になる蛇口の部分は爪楊枝で抜いて除去してください

STEP 4/9

へたが取れた梅をきれいに洗った後、30分ほど酢水に浸しておきます。 30分後、もう一度洗って水気を切ります

STEP 5/9

乾燥した梅は噴霧器に清酒を入れてやさしく塗布しました

STEP 6/9

浸かるボウルを前もって洗って水気を切って準備しておいてください清酒や焼酎を塗布した梅を砂糖と梅を並べて入れてください

STEP 7/9

日陰で熟成させてください我が家はベランダに置いておきました

STEP 8/9

2~3日後に砂糖が溶けるようによくかき混ぜてください

STEP 9/9

2週間経って砂糖が溶けました。押し蓋を入れて梅が浮かないように密封します植木鉢受けに乗せて大事に保管しておきました一年後に開封する予定です一年後開封したら完成した梅シロップをまたのせます

梅の種の中には青酸ガスのシアン化水素があり、熟成過程で次第に減少し、1年後にはすべて揮発して食べることができますしたがって、梅シロップは短期間の3ヶ月で熟成より1年以上熟成させた方が良いという結論です。そして、漬ける時は梅のへたを必ず抜いてください苦味の原因になります

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