▶熟成キムチや酸っぱいキムチ、豚肉の肩ロースを用意します。

▶玉ねぎ103gは薄すぎないように千切りにし、長ネギ1本は1.5cmくらいの厚さに切ります。

▶おろしにんにく大さじ1とおろし生姜0.3を用意します。

▶水800ml、黄砂糖大さじ0.6、薄醤油大さじ0.4、海老の塩辛大さじ0.4、味噌大さじ0.4を用意します。(唐辛子粉大さじ1は別に入れます)

▶ボールに用意した水800mlと用意したポークキムチチムの両方を入れ、タレをよく混ぜます。

▶鍋に熟成キムチと豚の肩ロースを入れて作ったキムチ蒸しのタレを入れます。

▶玉ねぎ、激唐辛子、にんにく、刻み生姜を入れます。

▶唐辛子粉大さじ1を入れてまんべんなくかき混ぜた後、ガス火強火で熟成キムチ蒸しを煮込みます。

▶キムチ蒸しスープがぐつぐつ煮えたらもう一度まんべんなくかき混ぜます。

▶鍋の蓋をしてガス火の中火より少し弱い状態で40~50分ほど豚の肩肉キムチの蒸し物がじっくりと出てくるように煮込みます。(鍋の蓋を少し開けた状態で煮込んでいただいてもいいし、肉の厚さによって煮込む時間が異なることがありますので、途中で確認してスープの量が足りないと感じたら水を追加で入れてください))

▶途中でふたを開けて豚肉のキムチチムを1、2回ほどかき混ぜながらスープの量をチェックし、味見して足りない味付けは薄口醤油を入れてお好みで味を調えます。

▶スープがたっぷり残っている程度に煮込んで下されば、豚の肩肉入りキムチ蒸し完成です。