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にんにく種漬物作り(黄金比率)

だんだん暑くなってくるとニンニクが太くなってニンニクの種を抜き始めるそうです暑くなる前に収穫したニンニクの種がもっと薄くておいしいそうです知人が田舎で栽培したニンニクの種をプレゼントされたそうです。それを私にまで分けてもらうことになりました売っていないせいか捨てるものが一つないニンニク種です前にアルトランのレシピに漬けてポスティングもしましたが、今日は薄めた漬物の味見をして作りましたヤンニョムの割合を上げます

6 人分

999 分以内

요리재능발견

材料

ニンニクの芽

500g
干し唐辛子

2~3ea
醸造醤油

1カップ
酢

170ml
砂糖

170ml
だし汁

200ml
白ワイン

30ml

調理順: STEP 1/9

ニンニク種です。市販では見られない太さも細く最高のニンニク種です

STEP 2/9

きれいに洗ったニンニク種は4cmくらいに切って水気を切ってください

STEP 3/9

水気が切れる間、水1lに昆布のティーバッグにシイタケと焼いた長ネギを入れて出汁を作ってください

STEP 4/9

醤油、酢、砂糖、出汁を薄めておきます僕は白ワインを30ml入れましたなければ省略してもいいですよ漬物の味付け比率は酸味や甘みが嫌なら味見して適切に加減してもいいですよ防腐剤の役割のために焼酎も入れるんですが、私は白ワインを最後に入れてみました普通、漬物は1:1:1の割合で作りますが、味見して加減してもおいしいです

STEP 5/9

沸騰したら火を消して白ワイン30mlを入れてくださいワインがなければ焼酎や清酒にも代えてもいいです暑いので防腐剤の役で少し入れました漬物を熱い状態でニンニクの種に注いでください

STEP 6/9

水気を切ったニンニクの種をステンレスボウルに入れ, 漬物を熱い状態で注いでください東南アジアの唐辛子も2~3個入れてください作る時に入れてもいいですよするともっと辛さが出ます漬物を入れて完全に冷めたら熱湯保管容器にニンニク種の漬物を入れて室温で3日ほど保管してください

STEP 7/9

漬物の中に器などを入れて押せるように入れて保管してください

STEP 8/9

3日後、具は別に置いて漬物だけもう一度作ってください漬物を沸かして冷やしてからまた注いでくださいニンニクとニンニクの種はアリン味があるので、一ヶ月熟成した後に食べるとよりおいしいですニンニクの花茎であるニンニク種はニンニクの良い成分をそのまま花茎に吸収してニンニクの効能を70%含んでいるそうですにんにくの種の漬物いろいろ作ってみましたが、それでも煮込んで入れた方がおいしいですよ

STEP 9/9

1ヶ月後に取り出してあげました。アリン味もなく塩辛くないように味もよく染み込んで甘酸っぱくてさくさくするとおいしいです黄金比率が合ってます

漬物をニンニク種に注ぎ室温に置き、3日後に具は別に置き、漬物だけをもう一度沸かして冷ましてからまた注いでくださいそしてニンニクとニンニクの種はアリン味があるので、一ヶ月熟成した後に食べるとよりおいしいです

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