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ドイツキャベツキムチサワークラウト

サワークラウトはドイツ語で酸っぱいキャベツという意味です。伝統的なドイツ料理でキャベツキムチのことです。サウアクラウトはヨーロッパに広がった期間が16世紀から18世紀にかけてあります。保存状態が良ければ1年ほど保存可能で、ビタミンCを含む保存食として知られ、大航海時代には航海中に壊血病を防ぐ用途で食べたそうです。爽やかな酸味が特徴で、ソーセージや肉料理に添えたり、ドイツの家庭料理には欠かせない発酵食品です。ドイツのキャベツキムチ、サワークラウトを作ってみます。

6 人分

999 分以内

밥심은국력

材料

キャベツ

1/2荷造りする
塩

2g

調理順: STEP 1/12

キャベツの半分を用意します。外葉1枚か2枚はがしてください。

STEP 2/12

0.5cm厚さに切ります。長さが長くて真ん中を一度切ってあげました。

STEP 3/12

花塩2gを用意します。

STEP 4/12

キャベツと塩を1杯ずつ繰り返し入れます。

STEP 5/12

その後、ビニール手袋をはめてキャベツを揉みます。こすらずに食物繊維が柔らかく揉むのです。そうすると水が少し出ますが、この水で捨てずにジップロックに全部入れてください。

STEP 6/12

ボトルは上の部分がよく漬からないので、ジップロックの方がいいです。キャベツを入れて、キャベツの水も入れて、ジッパーバッグの空気を抜いてジッパーをロックします。

STEP 7/12

重い石で押さえておきます。石がなければ重いまな板や皿で押してください。もしキャベツが水に濡れていなければ、2パーセントの濃度の食塩水をもっと入れます。

STEP 8/12

夏は1~3日程度、冬は3~6日程度を基準に直射日光を避けて常温に置いて発酵させます。キャベツが緑色から黄色や薄い茶色に変わります。

STEP 9/12

ムールも濁った白になって泡が出ます。泡は発酵したということです。味見をして酸味が出なければなりません。

STEP 10/12

水も出てこそ正常です。

STEP 11/12

ジップロックにそのまま保管するか、消毒したボトルに入れます。蓋をして冷蔵庫で保管します。空気が届かないほどいいです。ビニールラップをかけた後、ふたを閉めたらもっといいです。

STEP 12/12

ドイツキャベツキムチサワークラウト完成です。長く熟すほど味と香りがよくなります。一度作ってみてください。