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薬飯の作り方~圧力炊飯器薬飯を焦げないようにする方法/ 薬式もち米料理

名節料理として薬膳、薬膳を作りました~ 伝統的な方式で蒸して作る薬飯ではなく、簡単に圧力炊飯器の薬飯を昔からよく作って食べていましたが、圧力炊飯器におこげができる時があって時間の調節がカギでしたが、焦げないように圧力炊飯器の薬飯の作り方です

6 人分

999 分以内

노란장미

材料

もち米

3カップ
ナツメ

1カップ
くるみ

1カップ
シナモンスティック

1一握りの
黒糖

1カップ
円堂

1/4カップ
醤油

1T
塩

1t
ごま油

1T

調理順: STEP 1/15

まずもち米を洗って水に漬けてふやかしておいて~3時間以上ふやかします。以前は6時間以上ふやかせと言っていましたが、最近もち米は3時間ふやかしても十分にふやかします。触ってみてもち米がつぶれたらよく吹いたものです

STEP 2/15

黒糖、非精製糖黒糖は特有の味もありますが、色味も担当~非精製糖は白砂糖にもなります。白い砂糖はもっと甘いです。なんとか砂糖を減らそうとするが、食べる人はある程度甘みがあってこそ喜ぶ。

STEP 3/15

薬飯のたれ作りの最も重要なポイント砂糖にとてもお湯を注いで砂糖を溶かさなければなりません。砂糖があまり溶けてないと薬膳の時に下に焦げちゃうんですよ~

STEP 4/15

塩、醤油で味付けする~醤油も味も味付けも担当~

STEP 5/15

ナツメ、お湯を注ぐと、くしゃくしゃになるのが少し広がり、ほこりなどがよく抜けますナツメを回して剥いて準備してナツメの種を煮てタレとして使うといいですよ~ナツメをじっくり煮て潰せば別に砂糖をもっと入れなくてもいいです

STEP 6/15

クルミたっぷり~お湯に一度跳ねると粉も落としてすっきりしません~きれいな形は薬味として残して~残りは太く切ります~ トントン折って皮を少しむいてもいいですよ~

STEP 7/15

薬飯作りのタレを計量するためにふやかしたもち米ふるいにかけて水気を切って圧力鍋に入れます~

STEP 8/15

あらかじめ作っておいた調味料を注いで~もち米が浸かる程度に水が見えるなら追加してください~

STEP 9/15

クルミ、ナツメをのせて栗を入れるともっといいですよ~ ごま油を入れて~

STEP 10/15

統計を入れました~ 統計皮はきれいに洗って~ こうやって切った方が洗いやすいです~ シナモンの香りがする方がおいしいんですよ~ 統計がなければシナモンパウダーを入れてもいいです。圧力鍋の7分程度の量が適当です。

STEP 11/15

ふたをして追加で上がってきて、3分くらい置いておいて電気を消して圧力が抜けたら開きます

STEP 12/15

ふたを開けるとこの状態のホームメイドの薬飯なので、ナツメ、クルミたっぷり~ひっくり返してみても焦げません~ ごま油をもっと入れて和えましょう~ 最初から全部入れるより後でもっと入れた方が香ばしくていいですよ~

STEP 13/15

早く床を確認してみます。こんなに一つも押さずにうまくいきました~ 圧力炊飯器、薬飯、おこげができないようにする方法は、もち米をたっぷりふやかしてタレの砂糖をよく溶かすことです。略式作りは簡単でしょう？

STEP 14/15

よく和えた薬膳の四角筒に入れて薬味用のクルミをのせて形を作ります~ 長く置かなくてもいいです

STEP 15/15

クルミ一つずつ上がるように切ります~ 熱いうちに切ると形が崩れます~