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豆腐の煮付け

豆腐の煮付けは2つの方法がありますが、1つ、豆腐を油で焼く方法2つ、水と薬味で煮込む方法、私は2つの方法を合わせた豆腐の煮付けをしましたご飯食べたくない日、こういう豆腐の煮付けさえあれば他のおかずは必要ありませんビジュアルから~色までしっとりツヤのある豆腐の煮付けが完成！豆腐の上のカタクチイワシはカリカリでのどごしもよく柔らかいです！そして唐辛子粉が豆腐に服を着せてくれて豆腐の煮付けのポイントになります豆腐の煮付けは長ネギの辛さ、甘さ、さっぱりした味が入ってこそとてもおいしいですよ！そして、手豆腐を使うともっと香ばしいです本当のご飯泥棒です！

4 人分

30 分以内

빈티지홀릭

材料

豆腐

1一切れ
タマネギ

1/2ea
食用油

1T
いわし

150g
青唐辛子

1ea
長ネギ

1.5一握りの
唐辛子粉

4T
濃口醤油

4T
梅の砂糖漬け

1T
みりん

1T
砂糖

1T
コショウ

0.5T
刻んだニンニク

1T

調理順: STEP 1/11

豆腐一丁を4等分します

STEP 2/11

4等分した豆腐をもう一度3切れずつ切り、全部で12切れに等分します

STEP 3/11

玉ねぎの半分を1cm厚さに切ります

STEP 4/11

熱したフライパンに食用油1Tを入れ、玉ねぎを先に炒めて透明になるようにつややかになったら玉ねぎを片方に伸ばしておきます

STEP 5/11

前後にこんがり焼いた豆腐の上に玉ねぎをのせます

STEP 6/11

カタクチイワシの煮込みは中火で何も巻かずにカリカリに煮込むと臭みを抑え、食感がいいです。(カタクチイワシは事前に煮込んでおいてください) ※コツ1豆腐の煮付けの際にゴバカタクチイワシを使用すると頭が大きくなく、カタクチイワシの砂がほとんどないため、丸ごと煮付けします ※コツ2 私はコバイワシより少し小さいかいりいわしを使いました

STEP 7/11

いわしのたれ作り
唐辛子粉4T、濃い醤油4T、梅シロップ1T(つやを加える)、ミリム1T(味をしっかりつかむ)、砂糖1T(甘さをつかむ)、コショウ0.5T おろしにんにく1T →タレをよく混ぜます松茸一握り半煮干し→を入れてタレと一緒に和えるカタクチイワシのタレ完成 7、カタクチイワシのタレ作り唐辛子粉4T 濃醤油4T 梅シロップ1T(潤いプラス) みりん1T(味をしっかりつかむ) 砂糖1T(甘みを抑える) コショウ0.5T おろしにんにく1T →タレをよく混ぜます 8、松茸一握り半煮干し→を入れてタレと一緒に和える 9、カタクチイワシのタレ完成

STEP 8/11

カタクチイワシのタレをまんべんなく広げてのせる激辛唐辛子1個をざくざく切って入れると辛さが増します。(なければ省略)

STEP 9/11

水をさっと縁に注ぐ→玉ねぎや豆腐から水が出るので水を入れすぎない豆腐ライン程度に合わせて注ぐ

STEP 10/11

蓋をして中火で5分間煮詰めて火を消す

STEP 11/11

仕上げにごま油1Tと樽にブラシをかける

豆腐の煮付けの際に、いわしは小花かいりいわしを使うと、いわしのうんちがほとんどなく、下ごしらえなしで丸ごと煮付けできるのでいいですよ！味もいいですし