手入れされていないエビを利用する場合、エビの角、触角の前足などをハサミで切って整理した後、胴体の皮を剥いた後、エビなど内側まで深く切り込みを入れて広げて内臓を取る。 コストコ冷凍エビのように手入れされたエビを使用する場合は、解凍後、背中の切り込みを入れて内臓を取り除いて準備する。

丸ごとにんにく100gを中身が生きているようにみじん切りにしたり、刻みにんにくを使う。
* 食感のためには直接刻んで使用

ワケギをざくざく切る。

赤唐辛子をみじん切りにする。

フライパンに刻んだニンニク1/2カップ(100g)程度入れて塩1t、砂糖1/2tを入れてよく混ぜながら炒める。

油1杓子をフライパンに煙が少し出るほど熱くした後、5に少しずつかけながらかき混ぜ、ニンニクが黄色くなったら火を消して液状チキンストック1/2T、水1/2T、砂糖1/2Tを入れて混ぜる。

皿に下ごしらえしたエビなどが上を向くようにのせた後、用意したニンニクのタレをエビの背中の上にたっぷりのせた後、器ごと蒸し器で7分間蒸す、

7にワケギと赤唐辛子を薬味としてのせると、ニンニクエビの蒸し物が完成する。