Name: マーラータン作り~マーラータン牛骨スープ作りです
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 牛骨 8kg; お湯 50kg

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マーラータン作り~マーラータン牛骨スープ作りです

牛骨スープもマーラータンにはとても重要な役割を果たします牛骨スープをよく煮込まないとおいしい麻辣湯が作れません。

6 人分

999 分以内

박대박

材料

調理順: STEP 1/10

すぐに購入した牛骨は、別に血抜きを行わずにすぐに調理します。冷たい水に牛骨を入れて、ぬるした火でゆっくり煮た後、5分ほど煮込んで血を抜きます。牛骨と水の比例は大体1:5くらいにして進めます。

STEP 2/10

臭い除去が心配でしたら焼酎を一周回せばいいです。（月桂樹の葉を3枚ほど一緒に入れても構いません）

STEP 3/10

ぬるぬるした火で温度が沸騰し始めると、このように血が抜け始めます。

STEP 4/10

沸騰して5分くらい沸かして火を消せばいいです。

STEP 5/10

電気を消して流し台にこぼした後、手入れの準備をします。

STEP 6/10

ブラシで骨をきれいに洗い流します。

STEP 7/10

骨の中の骨髄はなるべく除去することをおすすめします。

STEP 8/10

次の水に入れて弱火で4時間ほどかき混ぜながら使えばいいです。

STEP 9/10

一度茹でた後、骨は同じ方法で処理して追加しながら出汁を取ればいいです。骨はこの程度の状態まで溶かせばいいです。このような方法で骨を処理しながら使用すればいいです。

STEP 10/10

出汁を濃く入れると麻辣湯の味が深まり、全体的においしい麻辣湯が作れます。