麻辣湯技術の楊国府麻辣湯ティリョウの炒め方です~ 店用麻辣湯作り~
マーラータンではティリョウが何とか見ると最も重要な核心技術です 調理手順と温度調節をよくしないと、味をよく選べません 麻辣湯もこれからはしゃぶしゃぶのようにマイルドな味が出てきて、お口に合うように合わせて召し上がれます ~動画をよく参考にしてください。
6 人分
30 分以内
박대박
- 材料
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香辛料
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食用油
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コ·スさん
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豆板長
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トウツ
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香辛料
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火鍋ディーリョ
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唐辛子粉
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- 映像
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- 調理順
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STEP 1/7麻辣湯香辛料は26種類に組み合わされており、媒介香辛料ごとの役割がすべて異なり、比率が非常に重要です
STEP 2/7油は牛油、豚油、羊油、食用油の4種類の油で、自分ならではの香りを生かします
STEP 3/7動物油は生臭いにおいがするので200度まで熱してにおいを飛ばします
STEP 4/7すべての調理は中火で香りを抜き、弱火で水分を取る原理でよくかき混ぜながら焦げるのを防ぎながら調理します 詳細な調理方法はユーチューブ動画を参考にすると、とても詳細に掲載されています。
STEP 5/7調理が終わったら弱火でゆっくりと残りの水分を飛ばします
STEP 6/7温度が130度未満まで下がったら下味を入れてよくかき混ぜます
STEP 7/7調理が終わった後はバットに入れて冷却しながら半固体になったらよくかき混ぜて冷蔵保管しながら使用すればいいです。
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