生アンコウとホヤは冷水で洗って水気を切ります。

鍋に水を1.5リットル入れ、焼酎、粗塩、生姜汁やおろし生姜を入れます。 その後、ホヤとアンコウを入れて強火でぐつぐつ煮ます。

沸騰する前にタレを作ります。 唐辛子粉、おろしにんにくがたくさん入ります。 そして生臭さと臭みを取り除くために、おろし生姜も入ります。 甘みには砂糖、梅液が入り、味付けは料理酒、薄口醤油、太刀魚の魚醤、ワタリガニ味醤油が入っています。 そしてコショウを振りかけます。

タレを作った瞬間にぐつぐつ沸き上がりました。 泡を取り除いて豆もやしを入れます。 蒸し豆もやしです。 2~3分で十分です。

もやしまでよく茹で上がったら出汁一玉くらいとってはタレに入れて、じゃがいも澱粉やもち米粉を入れてくれます。 よく溶かすとアンコウの蒸し物であり、エボヤ蒸しのタレになります。

アンコウとホヤ、そしてもやしを茹でた出汁の韓国柄杓はタレに入れ、残りの出汁の中で紙コップ1.5カップ程度だけを残して捨てます。 中火で青陽唐辛子、長ネギを斜めに切った後、タレを入れ、慎重に混ぜながら炒めるように蒸します。

タレさえよく混ざったら、蓋をして中弱火で10分十分蒸していただいても結構です。 濃度がとろみがないようでしたら、もち米粉をもう1スプーン入れて、よく和えていただいてもいいですよ。 とろみのある濃度のホヤ蒸しができました。 辛くてぴりぴりした味がします。

密かに辛くてぴりぴりした味のふわふわしたアンコウの歯ごたえのあるエボヤ蒸し完成です。