ナスのチヂミの作り方ナスの天ぷらソース作り
ナスの和え物を作り、残ったナス一つでナスジョンを焼いて一緒につけて食べる甘酸っぱいナスジョンソースを作りました。 ナスのチヂミの作り方は、一般のチヂミの作り方と同じです。（大さじ1:ご飯とスプーンの計量です）
2 人分
20 分以内
써지니
- 材料
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ナス140g
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卵1ea
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チヂミ粉1TS
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ブドウ種子油넉넉하ea
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濃口醤油1.5TS
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ワケギ4g
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唐辛子粉0.2TS
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酢0.3TS
-
オリゴ糖0.7TS
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ゴマの実適当に히
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- 調理順
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STEP 1/9▶なすの天ぷらソースは濃口醤油大さじ1.5、ワケギ4g、唐辛子粉大さじ0.2、酢大さじ0.3、オリゴ糖0.7大さじ、ゴマを入れてまんべんなく混ぜます。
▶味見してお好みに合わせてナスジョンソースの味付けをしてください。
STEP 2/9▶枝は流水で洗い、水気を拭き取った後、枝の両端部を軽く切り、約5~6mm程度の厚さにアース切りにします。
STEP 3/9▶ビニール袋にナスとチヂミ粉大さじ1を入れてビニール袋の入り口を掴み、ナスにチヂミ粉がまんべんなく付くように振ります。
STEP 4/9▶器で卵1個を割って卵水を作ります。
STEP 5/9▶卵水にチヂミ粉をかけたナスをポンと漬け込み、卵水をまんべんなく塗ります。
STEP 6/9▶フライパンにブドウ種子油を敷いて中火で少し予熱した後、弱火に変えた状態でナスをスプーンで1つずつ乗せ、中火に変えて焼きます。(枝を上げる時に中火状態でのせると先に上げた枝が焼けることがあるので火を弱めた方がいいですよ)
STEP 7/9▶卵水が固まっていく頃、枝をさっと持ち上げて床面が焼き上がったら乗せた順番でひっくり返した後、油が足りなくなったらブドウ種子油を補給します。
STEP 8/9▶ナスのチヂミを焼く時、フライパンを手首のスナップで振ったり、フライ返しやスプーンでナスを1つずつ動かしてフライパンにくっつくのが少なければ、全体的にまんべんなく均等にナスのチヂミを焼くことができます。(すべてのチヂミを焼く時に一度振ったり動かしたりするといいですよ)
STEP 9/9▶少しナスを持ち上げて前後にまんべんなくこんがりと焼かれたら、ガスの火を消して仕上げてくれればナスチヂミの作り方完成です。
▶チヂミ粉は少し味付けをしながら卵水をよくつける役割を果たしますので、枝にチヂミ粉がまんべんなく付くようにしてください。 ▶全種類を調理する際はガスの火加減を行ったり来たりしながら送ってください。
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