Name: マカデミアチョコフィナンシェ
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 無塩バター 140g; 卵 125g; 砂糖 100g; はちみつ 20g; 塩 1g; 薄力粉 24g; 強力粉 24g; アーモンド 40g; ココアパウダー 15g; チョコレートチップ 40g; バター 소; ダークカヴァーチャチョコレート 135g; 食用油 27g; マカダミア 40g

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マカデミアチョコフィナンシェ

流れ落ちるチョコレートにどっぷり浸りたい、そんな日のためのチョコフィナンシェを作ってみました。

6 人分

60 分以内

메이

材料

無塩バター

140g
卵

125g
砂糖

100g
はちみつ

20g
塩

1g
薄力粉

24g
強力粉

24g
アーモンド

40g
ココアパウダー

15g
チョコレートチップ

40g
バター

소
ダークカヴァーチャチョコレート

135g
食用油

27g
マカダミア

40g

調理順: STEP 1/31

フィナンシーに型に室温のバターを塗った後、生地を作る間冷蔵庫に入れておきます。

STEP 2/31

グレーズに入れるマカダミアを細かく刻みます。

STEP 3/31

フィナンシーに生地に入れるダークカバーまたはチョコチップを細かく刻みます。大きな切れに切ると絞り袋を絞る時に引っかかることがあるので、5mm前後に刻みます。

STEP 4/31

グレーズ用ダークカバーを溶かしやすいように刻みます。

STEP 5/31

刻んだ材料を容器に入れて片方に置いてください。

STEP 6/31

無塩バターを燃やす前に、鍋を冷やす冷たい水を片方にあらかじめ用意しておくといいですよ。

STEP 7/31

大きさが小さくなく、底の厚い鍋に分量の無塩バターを入れて煮込みます。

STEP 8/31

バターが溶けると、太い泡が立ち上がります。ヘラでかき混ぜ続け、底のバターの色を確認します。

STEP 9/31

細かい泡に変わり、バターが茶色になったら弱火に減らします。

STEP 10/31

お好みのバター色が出たら、お湯を切って冷たい水にしばらく浸して冷ましてから片方に置いて冷やします。

STEP 11/31

室温の白身を泡立て器で軽く溶かします。

STEP 12/31

塩、砂糖、蜂蜜を入れて泡立て器でかき混ぜます。砂糖のささやきが少なくなるまでゆっくりと混ぜてください。

STEP 13/31

薄力粉、強力粉、アーモンド粉、ココア粉をふるいにかけます。

STEP 14/31

泡立て器でゆっくり真ん中から小さな円を描き、だんだん大きな円を描きながら混ぜてください。

STEP 15/31

滑らかな生地になるまでかき混ぜてください。

STEP 16/31

片方に置いていたバターの温度を確認します。 60度前後が適当です。

STEP 17/31

バターを生地に3~4回に分けて注ぎながら泡立て器でかき混ぜます。お好みでバターを毎分ふるいにかけて使ってもいいです。バターが生地に均一に染み込み、滑らかな状態になるようにかき混ぜます。

STEP 18/31

刻んでおいたダークカバーチャーまたはチョコチップを入れて混ぜてください。

STEP 19/31

ゴムヘラで頬の壁と床を丁寧に掻きながら混ぜ合わせます。

STEP 20/31

生地を絞り袋に入れます。

STEP 21/31

絞り袋の先を切ってバターを塗った型に約80%パンニングします。

STEP 22/31

予熱したオーブンに入れて焼いてください。 190~200度で約15~18分焼きます。

STEP 23/31

オーブンから取り出したフィナンシーには、すぐに冷やす網に乗せて冷やしてください。
すぐに型から出してこそ、外がサクサクするフィナンシェを楽しむことができます。

STEP 24/31

チョコグレーズを用意します。ダークカヴァーチャを湯煎または電子レンジで温めます。電子レンジで温める場合は、約20秒ごとに切って状態を確認しながら溶かしてください。

STEP 25/31

チョコレートの温度が上がりすぎないように温度を確認して溶かします。

STEP 26/31

植物性オイル（食用油、ブドウ種子油など）を入れて混ぜます。

STEP 27/31

チョコレートの乳化を助けるためにハンドブレンダーで 1 ~ 2 分回します。

STEP 28/31

刻んだマカダミアを入れて混ぜます。

STEP 29/31

冷めたフィナンシェを浸し、チョコレートをすべての面にたっぷりつけてください。

STEP 30/31

グレーズを残さずボリューム感があるようにたっぷり上げてください。

STEP 31/31

冷凍庫に20~30分入れて固めた後、室温で2~3時間完全に固めます。室内温度によって固まる時間が変わることがあります。固めた後、個包装して冷凍庫に入れておいて凍らせて召し上がっても本当においしいですよ。おいしく召し上がってください！！

室内温度や湿度の高い夏は室温で固めるのが難しいので、コーティングチョコレートを使った方がいいです。どのカヴァーチャを使うかによって味が左右されることがありますので、高級感のあるカヴァーチャにして風味を上げてみるのもいいと思います。