まず、モツ鍋に入れる野菜から手入れしてあげます 長ネギは大きめに切り、ヒラタケは根元を切り、適当な大きさに切り取ります 玉ねぎは1cmくらいの間隔で千切りにして、エリンギは広く切ってくれました

ホルモンは4~5cmくらいの長さに切って準備してくれます ハサミで切るのが楽です

モツ鍋に入れるタレを作ります フライパンに食用油、唐辛子粉、辛い唐辛子粉、コショウ粉、出汁を入れて火を中弱火でつけて炒めます

3分間炒めた後、にんにくと薄口醤油を入れて炒めて仕上げてください

切った野菜とコプチャンは鍋に入れて用意し、その上にタレをのせてくれました

春雨は冷水で30分ほどふやかして準備します 野菜の手入れをする前に春雨からふやかした方がいいでしょう？ 替え玉を追加するように入れたお餅を一握り入れるとコシがありますので歯ごたえが増します

出汁(水と牛骨コムタン)を入れた後、炭火で煮込みます

牛ホルモンの鍋がぐつぐつ沸いています。 沸騰し始めた時点で5分以上じっくり煮込んでから味見してください この時足りない味付けはツナの魚醤を使って合わせます。私はツナの魚醤大さじ2を入れてあげました 辛さを加えたいなら辛い唐辛子粉を 追加で入れてもいいですよ

味を調えた後、餅と春雨を入れます 続いて青陽唐辛子、えのき、エゴマの葉も入れてください

最後に香ばしさを増すエゴマ粉大さじ2をたっぷり~入れます

ぐつぐつ煮出した後、最後にニラをのせて仕上げてください

お酒のつまみにぴったりの辛いスープ料理、牛ホルモン鍋が完成しました 食卓に乗せておいしくお楽しみください